Innehållsförteckning

• 250 g vanligt mjöl
  50g florsocker
  125 g osaltat smör, mjukat
  5 medelstora ägg (använd ett till deg, separera de andra fyra i äggvitor och äggulor)
  3 msk mjölk (och en skvätt till deg)
  150 g mald mandel
  150g caster socker
  Skal och saft av citron
  Skal av ½ apelsin (valfritt)
  1 tsk LittlePod vaniljpasta
  1 tsk klar honung (valfritt)
  1 msk Limoncello eller Cointreau
  En handfull flingad mandel
  Grädde, crème fraiche eller glass till servering

Metod

1. Smörj en 20 cm lång pajform. Sikta mjöl och florsocker i en skål eller mixer. Tillsätt smör, ett ägg och en skvätt mjölk. Mixa tills en boll bildas. Vira in i plastfolie och ställ i kylskåpet i 30 minuter.
2. Sikta de malda mandlarna och strösockret i en skål. Tillsätt citron- och apelsinskal. vaniljpasta och honung. Tillsätt sedan citronsaft, mjölk, Limoncello eller Cointreau och fyra äggulor. Blanda alla ingredienser till en slät pasta.
3. Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den tills den får plats i den klädda formen. Täck över och grädda i 15 minuter eller tills den är gyllenbrun.
4. Vispa äggvitorna tills de är styva och vänd sedan försiktigt ner dem i mandelblandningen. För en lättare eller tyngre smet, tillsätt mer eller mindre äggvita.
5. När degen är blindgräddad, fyll den med blandningen. Strö över flingad mandel och grädda i 25 minuter eller tills toppen är lätt brynt. Kontrollera att blandningen är genomstekt genom att sticka in en kniv eller ett sticka så att det kommer ut rent.
6. Dekorera med siktat florsocker och/eller färsk frukt och servera med grädde eller glass.

Det här receptet fanns med i Janets kokbok. Vanilj, tillagad med en av världens finaste ingredienser.