Innehållsförteckning

• 1 msk solrosolja

  3 schalottenlök, hackade

  2 vitlöksklyftor, hackad

  1 msk citrongräs (använd de mjuka, inre bladen)

  3 mogna tomater, urkärnade och tärnade

  150 ml tomatpassata

  225 ml kokosmjölk, färsk eller på burk

  1 msk LittlePod vaniljextrakt

  6 laxfiléer

  Fint havssalt och nymalen vitpeppar

  1 tsk karrypulver

  1 lime, halverad (skär ena halvan i sex tunna skivor och använd resten till juice)

  12 korianderblad

  540 g kokt vitt ris

Metod

1. Värm oljan i en kastrull på medelvärme och tillsätt schalottenlök, vitlök och citrongräs.
2. Koka tills den är mjuk och mjuk, men låt den inte ta färg. Tillsätt tomaterna, passatan, kokosmjölken och vaniljextraktoch låt sjuda tills tomaterna släpper ut sin saft och är mjuka.
3. Lägg tomatblandningen i en gryta eller ugnsform som är tillräckligt stor för att rymma alla laxfiléer i ett enda lager.
4. Krydda varje filé generöst med salt, peppar och en nypa currypulver.
5. Lägg laxen i en gryta och toppa varje filé med en skiva lime och korianderblad.
6. Grädda i ugnen i 7–8 minuter.

Att tjäna:

1. Fördela tomatblandningen på sex uppvärmda tallrikar och toppa varje tallrik med en laxfilé.
2. Pressa limesaft över varje tallrik, garnera med salladslök och servera med ris vid sidan av.

Detta recept skapades av LittlePod-ambassadören och Storbritanniens mästerkock, Peter Gorton.