Innehållsförteckning

• Bakverk:
  125 g vanligt mjöl
  En liten nypa salt
  40g florsocker
  skalet av ½ citron
  60 g smör, skuret i bitar
  2 äggulor, vispade

  ---

  Frangipane:
  200g smör
  200g florsocker
  4 ägg
  300 g mald mandel
  ½ tsk LittlePod naturlig vaniljpasta eller ½ vanilj pod (endast frön)
  2 msk aprikosmarmelad
  En handfull råa mandelflingor, pinjenötter eller pistagenötter

Metod

1. För degen, lägg en matsked vatten i en liten skål och kyl den tills den är mycket kall. Lägg mjöl, salt, socker och citronskal i en matberedare och mixa i några sekunder. Tillsätt smöret och mixa kort tills en ströbrödskonsistens uppnåtts.
2. Häll blandningen i en skål och tillsätt det kalla vattnet och en av äggulorna. Blanda och knåda sedan lätt tills en deg bildas. Vira in i plastfolie och kyl i minst en timme.
3. Under tiden gör du frangipanen genom att blanda smör, socker, ägg, malda mandlar och vaniljpasta (eller fröna från vanilj pod) i en matberedare eller mixer tills blandningen liknar ströbröd. Värm ugnen.
4. Ta ut degen ur kylskåpet. Kavla ut den tunt på en lätt mjölad yta och klä den i en smord rund pajform (20 cm). Ställ tillbaka den i kylskåpet i 30 minuter.
5. Klä formen med bakplåtspapper, fyll med bakbönor och grädda i 15–20 minuter. Ta bort bakplåtspappret och bakbönorna, pensla med resterande uppvispad äggula och sätt tillbaka i ugnen i 5 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 160 °C (varmluft) / 180 °C (vanlig ugn) / 350 °F.
6. Bred ut sylten jämnt över degens botten med hjälp av baksidan av en tesked och fyll den sedan med frangipaneblandningen. Strö nötterna över. Grädda i 20 minuter, eller tills degen är gyllenbrun.

Det här receptet fanns med i Janets kokbok. Vanilj, tillagad med en av världens finaste ingredienser.