Innehållsförteckning

• Mousse:    

  4 stora äggulor

  100g caster socker

  320ml mjölk

  50 g honung

  1 msk LittlePod naturlig vaniljpasta

  2½ gelatinblad

  250 ml vispgrädde, till styva toppar

  ---

  Portgelé:

  90 ml port

  90 ml sockersirap

  2 gelatinblad

  2 tsk LittlePod ren choklad extrakt (Tillval)

  ---

  Sockersirap:

  90ml vatten

  80g socker

Metod

Mousse:

1. Låt mjölken sjuda till sjudningspunkten i en kastrull.
2. Vispa äggulor och strösocker i en skål tills det är ljust och skummigt, tillsätt sedan honungen och vaniljpasta och vispa långsamt i den varma mjölken.
3. Ställ skålen över ett vattenbad och koka försiktigt under ständig vispning tills blandningen täcker baksidan av en sked.
4. Mjukgör gelatinbladen i lite kallt vatten, vrid ur överflödigt vatten och rör ner i vaniljsåsen tills de har löst sig.
5. Sila vaniljkrämen genom en fin sil ner i en ren skål och låt den svalna över is i kylskåpet.
6. När vaniljsåsen nästan har stelnat (efter ungefär en timme) vänd i den vispade grädden.

Gelé:

1. För att göra sockerlagen, koka upp vatten och socker tills det har löst sig och låt det svalna. När det har svalnat, förvara det i kylskåp tills du är redo att göra geléen.
2. Ta med portvinet, sockerlagen och chokladextrakt (om du använder) till koka upp i en kastrull.
3. Mjukgör gelatinbladen i lite vatten, vrid ur överflödigt vatten och rör ner det i den varma vätskan tills de har löst sig.
4. Sila gelén genom en fin sil ner i en skål och låt den svalna men inte stelna.

Att montera:

1. Klicka ut moussen i ringformar och lämna ett hål upptill för gelén.
2. Ställ i kylskåp tills det stelnat (cirka 45 minuter) och häll gelén över moussen.
3. Ställ i kylskåp tills det stelnat (cirka 60 minuter).

Att tjäna:

1. Häng formarna i varmt vatten i 10 sekunder och vänd dem sedan försiktigt ut på ett mördegskak som placeras mitt på tallriken.
2. Lägg några jordgubbar ovanpå moussen och ringla lite honung över.

Detta recept skapades av LittlePod-ambassadören och Storbritanniens mästerkock, Peter Gorton.