Састојци

• Карпачо од ананаса

  2 мала зрела ананаса

  Ситно рендана кора и сок од 2 лимете

  50 мл рума Малибу

  250г шећера

  1 кашичица ружичастог бибера

  КСНУМКС тсп LittlePod природна паста од ваниле

  ---

  Манго Моуссе

  1 зрео манго, огуљен и исечен на коцкице

  360 г дупле / густе павлаке

  100 г заслађеног кондензованог млека

  КСНУМКС тсп LittlePod природна паста од ваниле

  25г шећера

  15 г лимуновог сока

  Украс (опционо)

  Танке кришке свеже црвене чили папричице

  Микро коријандер / цилантро

  ---

  Бискоти са чоколадом и вишњама, пеканима

  КСНУМКСг обично брашно

  35г какао праха

  1 г фине морске соли

  3.5 г соде бикарбоне

  250г шећера

  1 цело јаје и 1 жуманце (≈ 75 г)

  240 г беланаца (отприлике 8 беланаца)

  5g Екстракт органске кафе LittlePod

  5g LittlePod чисти екстракт чоколаде

  40г несланог путера, растопљени

  85 г половина пекана, благо препечених

  125г тамне чоколаде, исецкане

  85 г сушених вишњи

  35 г кристалног или шећера у праху за посипање

Метод

Карпачо од ананаса – припремите 24 сата унапред

• Ољуштите ананас и исеците га на веома танке кришке. Охладите.
• Ситно изрендајте кору лимете микрорендалом; сачувајте сок.
• Загрејте 450 мл воде и 250 г шећера у праху док не прокључа. Склоните са ватре.
• Додајте рендану кору лимете, сок од лимете, Малибу, ружичасти бибер и ЛитлПод природна паста од ваниле. Добро промешати.
• У потпуности се охладити.
• Потопите кришке ананаса у сируп. Покријте и маринирајте преко ноћи у фрижидеру.

Мус од манга – припремити 2-3 сата пре сервирања

• Изблендирајте манго, лимунов сок и 12 г шећера док не постане глатко; прилагодите слаткоћу по укусу.
• Умутите шлаг до меких врхова.
• Додајте кондензовано млеко и LittlePod природна паста од ваниле.
• Пажљиво умешајте пире од манга, остављајући благи мермерни ефекат ако желите.
• Охладите 2-3 сата док се меко не стегне.

Монтажа и сервис

• Извадите кришке ананаса из сирупа, сачувајте сируп за преливање.
• Ставите кашичицу муса у средину сваке кришке ананаса
• Пресавијте кришку око муса да бисте формирали мали пакетић.
• Поређајте на охлађене тањире и прелијте сваку порцију мало сирупа од лимете и рума.
• Украсите чилијем и микро коријандером (по жељи).
• Послужите одмах уз бискоти од чоколаде, трешње и пекана (видети доле).

Бискоти – Прво печење

• Загрејте рерну на 180°C / 350°F / гас 4.
• Подмажите путером и обложите калуп за швајцарску ролат димензија 25 × 40 цм.
• У посуди или миксеру помешајте брашно, какао, со, соду бикарбону и шећер у праху.
• У посебној посуди умутите јаје, жуманце, беланце, LittlePod екстракт органске кафе, ЛитлПод екстракт чисте чоколаде и растопљени путер.
• Додајте влажне састојке сувим састојцима и мешајте док се потпуно не сједине.
• Преклопите пекан орахе, чоколаду и трешње.
• Распоредите смесу у калуп и поспите са 35 г шећера.
• Пеците 20-25 минута док се не стегне и благо прошири.
• Извадите из рерне и смањите температуру на 150°C / 300°F / гас 2.
• Мало охладити.

Исеците и друго печење

• Печену плочу пребаците на даску и танко исеците назубљеним ножем.
• Поређајте кришке на решетке за печење постављене изнад плехова за печење.
• Пеците 10 минута, окрените кришке, па пеците још 10 минута, или док не постану хрскаве и потпуно суве.
• Потпуно охладите пре складиштења у херметички затвореној посуди.

Овај рецепт је креирао амбасадор LittlePod-а и главни кувар Велике Британије, Питер Гортон.