Përbërësit

• Pastiçeri:

  500g miell të thjeshtë

  250 g gjalpë i ftohtë i kripur, i prerë në kubikë

  Ujë

  1 tsp Pastë vaniljeje natyrale LittlePod

  ½ lugë kanellë terren

  Një majë piperi të bluar

  ---

  Djathi:

  1 kg mish dreri (James përdori mish dreri Westcountry Premium nga East Devon)

  2 lugë çaji pastë vaniljeje natyrale LittlePod

  1 lugë kanellë të bluar

  1 shkop kanelle

  1 lugë rozmarinë e grirë hollë

  1 lugë çaji trumzë, e grirë imët

  1 lugë çaji manaferra dëllinje të shtypura

  Një majë e bollshme kripe deti dhe piper i zi i bluar

  ---

  Mbushja e byrekut:

  200g proshutë e tymosur me vija, e grirë

  200g gështenja të ziera

  4 shallot, në kubikë të imët

  4 karota, të prera imët

  4 thelpinj hudhre, te grira imet

  Stoqe pule 500ml

  1/2 shishe musht molle Westcountry

  50g gjalpë

  1 tbsp miell

  50 g kërpudha të thata porcini

  1 lugë gjelle pelte me rrush të kuq

Metoda e dërgesës

1. Marinojeni mishin e drerit të prerë në kubikë me pastë vanilje, bimë aromatike dhe erëza. Kriposni dhe piperosni.
2. Përgatitni brumin duke kombinuar miellin dhe gjalpin me pastën e vaniljes, kanellën dhe kokrrat e piperit të thyer. Përzieni derisa të formohet një strukturë si thërrime buke. Hidhni gradualisht ujë të ftohtë duke e përzier derisa të formohet një strukturë si brumi që ngjitet fort. Mbështilleni brumin dhe lëreni të pushojë në frigorifer për 1-2 orë.
3. Skuqni mishin e drerit në një tigan të madh me gjalpë të shkrirë. Pasi mishi të jetë skuqur, shtoni proshutën, qepën e njomë, hudhrën dhe karotat. Skuqni për 5-10 minuta dhe spërkatni me miell. Përzieni miellin, duke e përzier mirë, dhe spërkatni tiganin me lëng molle.
4. Hidhni lëngun e pulës, kërpudhat, gështenjat dhe peltenë e rrushit të kuq dhe ulni nxehtësinë. Lëreni të ziejë ngadalë për 60 minuta derisa mishi i drerit të jetë i butë. Më pas lëreni të ftohet pak.
5. Transferoni mbushjen me mish dreri dhe vanilje në një tavë për byrek dhe hapni kapakun e brumit. Mbyllni skajet e byrekut me një pirun të spërkatur me miell dhe lyejeni me vezë të rrahur. Piqeni në furrë të parangrohur për 40-45 minuta derisa brumi të marrë ngjyrë të artë.
6. Shërbejeni me pure selinoje dhe perime të ziera në avull. Kjo byrek shkon mirë me një gotë të ftohtë me musht molle Westcountry.

Kjo recetë u krijua nga një mik i LittlePod, shef kuzhine dhe autor, James Strawbridge.