Sestavine

• • 250 g puste jelenovje mesne odrezke
  • 350 ml sladke smetane
  • 250 ml polnomastnega mleka
  • 2 čajni žlički vanilijeve paste LittlePod
  • 5 velikih rumenjakov
  • 80 g sladkorja v prahu
  • Ščepec soli
  • 50 g hrustljavo pečenega jelenovega kraka, zelo drobno sesekljanega
  Služiti
  • Glazura iz balzamičnega kisa za prelivanje
  • Sveži listi koriandra, drobno sesekljani

Metoda

1. Pecite jelenovo meso – pečico segrejte na 200 °C. 250 g pustega jelenovega mesa položite na pekač in pecite približno 15 minut oziroma dokler ni lepo porjavelo in hrustljavo.
2. Pripravite jelenov poparek – v kozico dajte sladko smetano in mleko. Počasi zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Dodajte ščepec soli, vroče pečene koščke jelenovega mesa in vanilijevo pasto LittlePod. Pustite, da se jelenov meso namaka vsaj 4 ure.
3. Pripravite osnovo za sladoled – rumenjake in sladkor stepite v toplotno odporni skledi, dokler zmes ne postane bleda in gladka. Toplo smetano in mleko precedite skozi fino cedilo, pri čemer jelenov meso močno stisnite, da iz njega izvlečete čim več okusa. Vročo smetano počasi vlijte v jajčno zmes in nenehno mešajte.
4. Skuhajte kremo – mešanico vrnite v ponev. Na majhnem ognju počasi kuhajte in nenehno mešajte, dokler se krema ne zgosti dovolj, da prekrije hrbtno stran žlice. Ne zavrite. Odstavite z ognja in hitro ohladite.
5. Dodajte še jelenovega mesa – 50 g hrustljavo pečenega jelenovega kraka drobno sesekljajte. Ko se sladoledna osnova ohladi, vanjo vmešajte sesekljano jelenovje meso.
6. Stepanje – mešanico vlijte v aparat za sladoled in stepite po navodilih proizvajalca. Prelijte v posodo, primerno za zamrzovanje, in zamrznite, dokler ni dovolj čvrsta, da jo lahko zgrabite.
7. Postrezite – na vsak krožnik položite kepico jelenovega sladoleda. Prelijte z majhno količino lepljivega balzamičnega kisa. Za konec potresite z nekaj drobno sesekljanimi svežimi listi koriandra. Postrezite takoj.