Sestavine

• Pecivo:

  500g navadne moke

  250 g hladnega slanega masla, narezanega na kocke

  Voda

  1 TSP LittlePod naravna vanilijeva pasta

  ½ žličke mletega cimeta

  Ščepec mletega popra

  ---

  Divjačina:

  1 kg jelenovega kraka (James je uporabil jelenov file Westcountry Premium iz vzhodnega Devona)

  2 čajni žlički naravne vanilijeve paste LittlePod

  1 žlička mletega cimeta

  1 cimetova palica

  1 čajni žlički rožmarina, drobno sesekljanega

  1 čajna žlička timijana, drobno sesekljanega

  1 čajna žlička zdrobljenih brinovih jagod

  ščepec morske soli in mletega črnega popra

  ---

  Nadev za pito:

  200 g prekajene slanine, narezane na koščke

  200 g kuhanega kostanja

  4 šalotke, drobno narezane

  4 korenja, drobno sesekljana

  4 stroki česna, drobno sesekljani

  500ml piščančja zaloga

  1/2 steklenice jabolčnika Westcountry

  Maslo 50g

  1 žlica moke

  50 g posušenih jurčkov

  1 žlica želeja rdečega ribeza

Metoda

1. Na kocke narezano jelenovo meso marinirajte z vanilijeva pasta, zelišča in začimbe. Začinite s soljo in poprom.
2. Testo pripravite tako, da moko in maslo zmešate z vaniljevo pasto, cimetom in mletim poprom. Mešajte, dokler ne dobite drobtin. Med mešanjem postopoma prilivajte hladno vodo, dokler ne dobite testa, ki se dobro drži skupaj. Zavijte in postavite v hladilnik za 1–2 uri.
3. Divjačino popecite v veliki ponvi na stopljenem maslu. Ko se meso zapeče, dodajte slanino, šalotko, česen in korenje. Pražite 5–10 minut in potresite z moko. Moko prepražite, dobro premešajte in ponev deglazirajte z jabolčnikom.
4. Prilijte piščančjo jušno osnovo, gobe, kostanj in ribezov žele ter zmanjšajte ogenj. Kuhajte na majhnem ognju 60 minut, dokler jelenov meso ni mehko. Nato pustite, da se nekoliko ohladi.
5. Nadev iz jelenovega mesa in vanilije prenesite v pekač za pito in testo razvaljajte. Robove pite stisnite z pomokanimi vilicami in premažite s stepenim jajcem. Pecite v predhodno ogreti pečici 40–45 minut, dokler testo ni zlato rjavo.
6. Postrežemo s pirejem iz zelene in dušeno zelenjavo. Ta pita se odlično poda k ohlajenemu kozarcu jabolčnika Westcountry.

Ta recept je ustvaril prijatelj LittlePoda, kuhar in avtor, James Strawbridge.