Sestavine

• Sufleji:

  Maslo 80g

  60g navadne moke

  350 ml toplega mleka

  75 g kozjega sira

  1 žlice LittlePod naravna vanilijeva pasta

  1 žlica sveže naribanega parmezana.

  2 žlici sveže sesekljanega peteršilja ali drobnjaka.

  3 jajčni rumenjaki

  Sol in poper

  4 beljakov

  250 ml dvojne smetane

  ---

  Paradižnikova vinaigrette:

  2 šalotke

  2 stroka česna, mletega

  Oljčno olje 6 tbsp

  1 žlica kakovostnega balzamičnega kisa

  150 ml suhega belega vina

  2 žlica svežega limoninega soka

  1 žlica naravne vanilijeve paste LittlePod

  125 ml pasirane pite

  Sol in sveže mlet poper

  4 žlice zmehčanega masla (neobvezno)

Metoda

Sufleji:

1. Stopite 50 g masla in namastite 6–8 modelčkov za ramekin.
2. V ponvi stopite preostalo maslo, vmešajte moko in kuhajte na srednjem ognju, mešajte dve minuti.
3. Dodajte segreto mleko in vanilijeva pasta postopoma mešajte, dokler zmes ne postane gladka bela omaka in se moka ne skuha. Odstavite z ognja.
4. Kozji sir pretlačite, da se zmehča, nato pa ga dodajte omaki skupaj s parmezanom in svežimi zelišči. Ohladite pet minut. Dobro vmešajte rumenjake, poskusite in začinite.
5. Beljake stepemo v sneg in jih hitro ter rahlo vmešamo v sirno mešanico. Mešanico razdelimo v namaščene modelčke za omako in vsakega pogladimo.
6. Modelčke položite v pekač in prelijte z vročo vodo, dokler voda ne sega do dveh tretjin robov.
7. Pecite 18–20 minut, dokler sufleji niso na dotik čvrsti in dobro napihnjeni.
8. Sufleje vzemite iz pečice (izpraznili se bodo in bodo videti zgubani).
9. Sufleje pustite počivati ​​eno minuto in jih nato nežno vzemite iz modelčkov.
10. Postavite na krožnik in pokrijte s prozorno folijo.
11. Ko ste pripravljeni za serviranje, sufleje položite v plitvo, z maslom namaščen pekač, ki je primeren za peko.
12. Dvojno smetano enakomerno prelijte po vrhu suflejev.
13. Potresite s parmezanom in pecite 12–15 minut (200 °C z ventilatorjem / 200 °C z običajnim segrevanjem / 425 °C), dokler sufleji niso napihnjeni in zlato rjavi.

Paradižnikova vinaigrette:

1. Šalotko, česen in olivno olje dajte v majhno ponev na nizek ogenj in za dve minuti kuhajte, občasno premešajte.
2. Dodajte vanilijevo pasto in vino, povečajte ogenj in kuhajte, dokler se količina ne zmanjša za polovico.
3. Dodajte pasirano mezgo, limonin sok, sol in poper.
4. Mešanico zavrite in odstavite z ognja.
5. Počasi vmešajte zmehčano maslo in balzamični kis

Ta recept je ustvaril ambasador LittlePoda in mojster kuhar Velike Britanije, Peter Gorton.