Sestavine

• 250g navadne moke
  50g sladkorja v prahu
  125 g nesoljenega masla, zmehčanega
  5 srednje velikih jajc (eno uporabite za testo, ostala štiri ločite na beljake in rumenjake)
  3 žlice mleka (in malo za testo)
  150 g mletih mandljev
  150g sladkorja
  Limonina lupinica in sok
  Lupinica ½ pomaranče (neobvezno)
  1 TSP LittlePod vanilijeva pasta
  1 čajna žlička bistrega medu (neobvezno)
  1 žlica limoncella ali cointreauja
  Peščica mandljevih lističev
  Smetana, crème fraîche ali sladoled za serviranje

Metoda

1. Obložite in namastite pekač za flan s premerom 20 cm. V skledo ali mešalnik presejte moko in sladkor v prahu. Dodajte maslo, eno jajce in malo mleka. Mešajte, dokler ne dobite kroglice. Zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.
2. V skledo presejte mlete mandlje in sladkor v prahu. Dodajte limonino in pomarančno lupinico, vanilijeva pasta in med. Nato dodajte limonin sok, mleko, Limoncello ali Cointreau in štiri rumenjake. Vse sestavine zmešajte v gladko pasto.
3. Testo vzemite iz hladilnika in ga razvaljajte, dokler se ne prilega pekaču, obloženemu z papirjem za peko. Pokrijte in pecite 15 minut oziroma dokler testo ne postane zlato rjavo.
4. Beljake stepemo v čvrst sneg, nato pa ga nežno vmešamo v mandljevo zmes. Za lažji ali gostejši testo dodamo več ali manj beljakov.
5. Ko je testo pečeno, ga napolnite z mešanico. Potresite z lističi mandljev in pecite 25 minut oziroma dokler vrh rahlo ne porjavi. Preverite, ali je mešanica pečena, tako da vanjo zapičite nož ali nabodalko, da pride ven čista.
6. Okrasite s presejanim sladkorjem v prahu in/ali svežim sadjem ter postrezite s smetano ali sladoledom.

Ta recept je bil predstavljen v Janetini kuharski knjigi, Vanilija, kuhanje z eno najboljših sestavin na svetu.