Sestavine

• Ananasov karpačo

  2 majhna zrela ananasa

  Drobno naribana lupinica in sok 2 limet

  50 ml ruma Malibu

  250g sladkorja

  1 čajna žlička rožnatega popra

  2 TSP LittlePod naravna vanilijeva pasta

  ---

  Mangova pena

  1 zrel mango, olupljen in narezan na kocke

  360 g sladke smetane

  100 g sladkanega kondenziranega mleka

  2 TSP LittlePod naravna vanilijeva pasta

  25g sladkorja

  15 g limoninega soka

  Okras (neobvezno)

  Tanke rezine svežega rdečega čilija

  Mikro koriander / koriander

  ---

  Čokoladni češnjevi pekanovi biskoti

  180g navadne moke

  35g kakava v prahu

  1 g fine morske soli

  3.5 g sode bikarbone

  250g sladkorja

  1 celo jajce in 1 rumenjak (≈ 75 g)

  240 g beljakov (približno 8 beljakov)

  5g Organski kavni ekstrakt LittlePod

  5g Čisti čokoladni ekstrakt LittlePod

  40 g nesoljenega masla, stopljenega

  85 g rahlo popečenih polovic pekanovih orehov

  125 g temne čokolade, narezane na kocke

  85 g suhih višenj

  35 g kristalnega ali mletega sladkorja za posipanje

Metoda

Ananasov karpačo – pripravite 24 ur vnaprej

• Ananas olupite in ga narežite na zelo tanke rezine. Postavite v hladilnik.
• Limetino lupinico drobno naribajte z mikro strgalom; sok prihranite.
• 450 ml vode in 250 g sladkorja v prahu segrejte do vretja. Odstavite z ognja.
• Dodajte naribano limetino lupinico, limetin sok, Malibu, rožnati poper in LittlePod naravna vanilijeva pastaDobro premešajte.
• Popolnoma ohladite.
• Rezine ananasa potopite v sirup. Pokrijte in marinirajte čez noč v hladilniku.

Mangov mousse – pripravite 2–3 ure pred serviranjem

• Mango, limonin sok in 12 g sladkorja zmešajte, dokler zmes ni gladka; sladkost prilagodite okusu.
• Smetano stepemo do mehkih vrhov.
• Vmešajte kondenzirano mleko in LittlePod naravna vanilijeva pasta.
• Nežno vmešajte v mangov pire, po želji pustite rahlo marmoriran učinek.
• Hladite 2-3 ure, da se mehko strdi.

Montaža in servis

• Rezine ananasa vzemite iz sirupa, sirup shranite za prelivanje.
• Na sredino vsake rezine ananasa položite žlico pene
• Rezino prepognite okoli pene, da oblikujete majhen zavitek.
• Razporedite po ohlajenih krožnikih in vsak zavitek prelijte z malo limetinega rumovega sirupa.
• Okrasite s čilijem in mikro koriandrom (neobvezno).
• Postrezite takoj s čokoladno-češnjevo-pekanovimi biscotti (glejte spodaj).

Biscotti – Prva peka

• Pečico segrejte na 180 °C / 350 °F / plin 4.
• Namažite in obložite pekač za rolado velikosti 25 × 40 cm.
• V skledi ali stoječem mešalniku zmešajte moko, kakav, sol, sodo bikarbono in sladkor v prahu.
• V ločeni skledi stepemo jajce, rumenjak, beljake, LittlePod organski kavni ekstrakt, LittlePod čisti čokoladni ekstrakt in stopljeno maslo.
• Mokre sestavine dodajte suhim sestavinam in mešajte, dokler se popolnoma ne združijo.
• Vmešajte pekan orehe, čokolado in češnje.
• Zmes razporedite po pekaču in potresite s 35 g sladkorja.
• Pecite 20-25 minut, da se strdi in rahlo vzmeti.
• Vzemite iz pečice in zmanjšajte temperaturo na 150 °C / 300 °F / plin 2.
• Rahlo ohladite.

Rezina in drugo pečenje

• Pečeno ploščo prenesite na desko in jo z nazobčanim nožem na tanko narežite.
• Rezine razporedite po rešetkah, ki jih postavite nad pekače.
• Pecite 10 minut, nato rezine obrnite in pecite še 10 minut oziroma dokler niso hrustljave in popolnoma suhe.
• Pred shranjevanjem v nepredušno zaprti posodi popolnoma ohladite.

Ta recept je ustvaril ambasador LittlePoda in mojster kuhar Velike Britanije, Peter Gorton.