Sestavine

• Pena:    

  4 veliki rumenjaki

  100g sladkorja

  320ml mleka

  50 g medu

  1 žlica naravne vanilijeve paste LittlePod

  2½ lističa želatine

  250 ml sladke smetane, stepene v čvrste vrhove

  ---

  Port Jelly:

  90 ml odprtina

  90 ml sladkornega sirupa

  2 lističa želatine

  2 TSP Čisti čokoladni ekstrakt LittlePod (Neobvezno)

  ---

  Sladkorni sirup:

  90ml vode

  80g sladkorja

Metoda

Pena:

1. V kozici zavrite mleko.
2. V skledi stepemo rumenjake in sladkor v prahu, dokler zmes ne postane bleda in penasta, nato dodamo med in vanilijeva pasta in počasi vmešajte toplo mleko.
3. Posodo postavite nad vodno kopel in med nenehnim mešanjem nežno kuhajte, dokler zmes ne prekrije hrbtne strani žlice.
4. Liste želatine namočite v malo hladne vode, odvečno vodo ožemite in jih vmešajte v kremo, dokler se ne raztopijo.
5. Kremo precedite skozi fino cedilo v čisto skledo in ohladite nad ledom v hladilniku.
6. Ko je krema skoraj strjena (po približno eni uri), vmešajte stepeno smetano.

žele:

1. Za pripravo sladkornega sirupa zavrite vodo in sladkor, dokler se ne raztopita, nato pa pustite, da se ohladi. Ko se ohladi, postavite v hladilnik, dokler ne boste pripravljeni za pripravo želeja.
2. Prinesite porto, sladkorni sirup in čokoladni izvleček (če uporabljate) zavrite v kozici.
3. Liste želatine namočite v malo vode, odvečno želatino ožemite in jo vmešajte v vročo tekočino, dokler se ne raztopi.
4. Žele precedite skozi fino cedilo v skledo in pustite, da se ohladi, vendar ne strdi.

Za sestavljanje:

1. Mousse z žlico nadevajte v modelčke za peko, na vrhu pa pustite prostor za žele.
2. Hladite, dokler se ne strdi (približno 45 minut), in žele prelijte čez peno.
3. Hladite, dokler se ne strdi (približno 60 minut).

Služiti:

1. Modelčke za 10 sekund potopite v vročo vodo, nato pa jih previdno obrnite na masleni piškot, ki ga postavite na sredino pekača.
2. Na peno dajte nekaj jagod in po vrhu pokapajte malo medu.

Ta recept je ustvaril ambasador LittlePoda in mojster kuhar Velike Britanije, Peter Gorton.