Ингредиенты:

• Кондитерские изделия:

  500g простая мука

  250 г холодного соленого масла, нарезанного кубиками

  Вода - Water

  1 ч.л. Натуральная ванильная паста LittlePod

  ½ чайной ложки молотой корицы

  Щепотка молотого перца

  ---

  Оленина:

  1 кг оленины (Джеймс использовал оленину премиум-класса Westcountry из Восточного Девона)

  2 ч. л. натуральной ванильной пасты LittlePod

  1 чайная ложка молотого корицы

  1 палочка корицы

  1 ч. л. мелко нарезанного розмарина

  1 ч. л. мелко нарезанного тимьяна

  1 ч. л. измельченных ягод можжевельника

  Щедрая щепотка морской соли и молотого черного перца

  ---

  Начинка для пирога:

  200 г копченого бекона, нарезанного

  200 г вареных каштанов

  4 лука-шалота, мелко нарезанные

  4 моркови, мелко нарезанные

  4 зубчики чеснока, мелко нарезанные

  500ml куриный бульон

  1/2 бутылки сидра Westcountry

  Масло 50g

  1 столовая мука

  50 г сушеных белых грибов

  1 столовая ложка желе из красной смородины

Способ доставки

1. Замаринуйте нарезанную кубиками оленину с ванильная паста, травы и специи. Приправьте солью и перцем.
2. Приготовьте тесто, смешав муку и масло с ванильным экстрактом, корицей и молотым перцем. Перемешивайте до консистенции панировочных сухарей. Постепенно вливайте холодную воду, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным и не соберётся в ком. Заверните в рулет и поставьте в холодильник на 1–2 часа.
3. Обжарьте оленину на большой сковороде с растопленным маслом. Когда мясо подрумянится, добавьте бекон, лук-шалот, чеснок и морковь. Обжаривайте 5–10 минут, посыпав мукой. Обжарьте муку, тщательно помешивая, и деглазируйте сковороду сидром.
4. Добавьте куриный бульон, грибы, каштаны и желе из красной смородины, уменьшите огонь. Тушите 60 минут, пока оленина не станет мягкой. Затем дайте немного остыть.
5. Переложите начинку из оленины и ванили в форму для пирога и раскатайте тесто. Защипните края пирога вилкой, посыпанной мукой, и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40–45 минут, пока тесто не станет золотистым.
6. Подавайте с пюре из сельдерея и тушеной зеленью. Этот пирог прекрасно сочетается с бокалом охлажденного сидра Westcountry.

Этот рецепт был создан моим другом LittlePod, шеф-поваром и автором, Джеймс Стробридж.