Ингредиенты:

• Суфле:

  Масло 80g

  60g простая мука

  350 мл теплого молока

  75 г козьего сыра

  1 ст.л. Натуральная ванильная паста LittlePod

  1 ст. л. свежетертого пармезана.

  2 ст. л. свежей нарезанной петрушки или зеленого лука.

  3 яичные желтки

  Соль и перец

  4 яичных белков

  250ml двойной крем

  ---

  Томатный винегрет:

  2 лука-шалот

  2 зубчика чеснока, измельченных

  Оливковое масло 6 tbsp

  1 ст. л. бальзамического уксуса хорошего качества

  Сухое белое вино 150ml

  2 столовая ложка свежего лимонного сока

  1 ст. л. натуральной ванильной пасты LittlePod

  125 мл пассаты

  Соль и свежемолотый перец

  4 ст. л. размягченного сливочного масла (по желанию)

Способ доставки

Суфле:

1. Растопите 50 г сливочного масла и смажьте 6-8 формочек для выпечки.
2. Растопите оставшееся масло в кастрюле, добавьте муку и готовьте на среднем огне, помешивая, в течение двух минут.
3. Добавьте подогретое молоко и ванильная паста Продолжайте понемногу, пока смесь не превратится в однородный белый соус, а мука не разварится. Снимите с огня.
4. Разомните козий сыр до мягкости, затем добавьте в соус вместе с пармезаном и свежей зеленью. Остудите пять минут. Тщательно перемешайте с яичными желтками, попробуйте и приправьте.
5. Взбейте белки до состояния плотной пены и быстро и аккуратно вмешайте их в сырную смесь. Разложите смесь по смазанным маслом формочкам и разровняйте поверхность каждой формочки.
6. Поместите формочки в форму для выпечки и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала стенки на две трети.
7. Выпекайте 18–20 минут, пока суфле не станет плотным на ощупь и хорошо не поднимется.
8. Выньте суфле из духовки (они опадут и станут морщинистыми).
9. Дайте суфле постоять одну минуту, а затем аккуратно выньте их из формочек.
10. Выложите на тарелку и накройте пищевой пленкой.
11. Перед подачей выложите суфле в неглубокую, смазанную маслом форму для запекания.
12. Равномерно полейте суфле жирными сливками.
13. Посыпьте пармезаном и верните в духовку на 12–15 минут (200 °C с конвекцией / 200 °C в обычном режиме / 425 °F), пока суфле не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Томатный винегрет:

1. Положите в небольшую кастрюлю лук-шалот, чеснок и оливковое масло, готовьте на медленном огне две минуты, периодически помешивая.
2. Добавьте ванильную пасту и вино, увеличьте огонь и готовьте, пока объем не уменьшится вдвое.
3. Добавьте пассату, лимонный сок, соль и перец.
4. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.
5. Медленно добавьте размягченное масло и бальзамический уксус, постоянно помешивая.

Этот рецепт был создан послом LittlePod и шеф-поваром Великобритании, Питер Гортон.