Ингредиенты:

• 250g простая мука
  50g сахарная глазурь
  125 г несоленого сливочного масла, размягченного
  5 средних яиц (одно использовать для теста, остальные четыре разделить на белки и желтки)
  3 ст. л. молока (и немного для теста)
  150 г молотого миндаля
  150g сахарной пудры
  Цедра и сок лимона
  Цедра ½ апельсина (по желанию)
  1 ч.л. Ванильная паста LittlePod
  1 ч. л. прозрачного меда (по желанию)
  1 ст. л. Лимончелло или Куантро
  Горсть миндальных лепестков
  Сливки, крем-фреш или мороженое для подачи

Способ доставки

1. Выстелите и смажьте маслом форму для флана диаметром 20 см. Просейте муку и сахарную пудру в миску или миксером. Добавьте масло, одно яйцо и немного молока. Смешайте до образования шара. Заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30 минут.
2. Просейте молотый миндаль и сахар в миску. Добавьте цедру лимона и апельсина. ванильная паста и мёд. Затем добавьте лимонный сок, молоко, лимончелло или куантро и четыре яичных желтка. Смешайте все ингредиенты до однородной пасты.
3. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его так, чтобы оно поместилось в форму, застеленную пергаментной бумагой. Накройте и выпекайте вслепую 15 минут или до золотистого цвета.
4. Взбейте яичные белки до устойчивой пены, затем аккуратно вмешайте их в миндальную смесь. Для более лёгкого или густого кекса добавьте больше или меньше яичного белка соответственно.
5. После того, как тесто будет готово, заполните его смесью. Посыпьте миндальными лепестками и выпекайте 25 минут или до лёгкого золотистого цвета. Проверьте готовность смеси, воткнув в тесто нож или шпажку, чтобы она вышла чистой.
6. Украсьте просеянной сахарной пудрой и/или свежими фруктами и подавайте со сливками или мороженым.

Этот рецепт был представлен в кулинарной книге Джанет, Ваниль, приготовленная с одним из лучших ингредиентов в мире.