Ингредиенты:

• Карпаччо из ананаса

  2 небольших спелых ананаса

  Мелко натертая цедра и сок 2 лаймов

  50 мл рома Malibu

  250g сахарной пудры

  1 чайная ложка розового перца горошком

  2 ч.л. Натуральная ванильная паста LittlePod

  ---

  Манго Мусс

  1 спелый манго, очищенный и нарезанный кубиками

  360 г жирных сливок

  100 г сгущенного молока с сахаром

  2 ч.л. Натуральная ванильная паста LittlePod

  25g сахарной пудры

  15 г лимонного сока

  Украшение (по желанию)

  Тонкие ломтики свежего красного перца чили

  Микрозелень кориандра / кинзы

  ---

  Шоколадно-вишневое бискотти с пеканом

  180g простая мука

  35 г какао-порошка

  1 г мелкой морской соли

  3.5 г пищевой соды

  250g сахарной пудры

  1 целое яйцо и 1 яичный желток (≈ 75 г)

  240 г яичных белков (примерно 8 белков)

  5g Органический кофейный экстракт LittlePod

  5g Чистый экстракт шоколада LittlePod

  40 г несоленого сливочного масла, топленого

  85 г половинок пекана, слегка поджаренных

  125g темный шоколад, нарезанный

  85 г сушеных кислых вишен

  35 г кристаллического или мелкого сахара для посыпки

Способ доставки

Карпаччо из ананаса – приготовить за 24 часа.

• Очистите ананасы от кожуры и нарежьте очень тонкими ломтиками. Поставьте в холодильник.
• Мелко натрите цедру лайма с помощью терки-микроплана; сок отложите.
• Нагрейте 450 мл воды и 250 г сахарной пудры до кипения. Снимите с огня.
• Добавьте тертую цедру лайма, сок лайма, Malibu, розовый перец горошком и LittlePod. натуральная ванильная паста. Размешайте как следует.
• Круто полностью.
• Погрузите ломтики ананаса в сироп. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике ночь.

Мусс из манго – приготовить за 2-3 часа до подачи.

• Смешайте манго, лимонный сок и 12 г сахара до однородной массы; отрегулируйте сладость по вкусу.
• Взбейте сливки до мягких пиков.
• Добавьте сгущенное молоко и LittlePod. натуральная ванильная паста.
• Аккуратно вмешайте манговое пюре, при желании можно добиться легкого мраморного эффекта.
• Поставьте в холодильник на 2-3 часа до частичного застывания.

Сборка и обслуживание

• Выньте ломтики ананаса из сиропа, сироп оставьте для подачи на стол.
• Положите ложку мусса в центр каждого ломтика ананаса.
• Заверните ломтик вокруг мусса, чтобы получился небольшой пакетик.
• Разложите на охлажденных тарелках и полейте каждый сверток небольшим количеством лаймово-ромового сиропа.
• Украсить перцем чили и микрозеленью кинзы (по желанию).
• Подавайте немедленно с шоколадно-вишневым бискотти с орехами пекан (см. ниже).

Бискотти – Первая выпечка

• Разогрейте духовку до 180°C / 350°F / Газовая отметка 4.
• Смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой форму для рулета размером 25 × 40 см.
• В миске или в чаше миксера смешайте муку, какао, соль, пищевую соду и сахарную пудру.
• В отдельной миске взбейте яйцо, яичный желток, яичные белки и LittlePod. органический экстракт кофе, LittlePod чистый экстракт шоколада и растопленное масло.
• Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте до однородной массы.
• Добавьте орехи пекан, шоколад и вишню.
• Выложите смесь в форму и посыпьте 35 г сахара.
• Выпекайте 20-25 минут до готовности и легкой упругости.
• Выньте из духовки и уменьшите температуру до 150°C / 300°F / Газовая отметка 2.
• Слегка остыть.

Нарезать и запечь во второй раз

• Переложите испеченный кусок на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками зубчатым ножом.
• Разложите ломтики на проволочных решетках, установленных над противнями.
• Выпекайте 10 минут, переверните ломтики, затем выпекайте еще 10 минут или до тех пор, пока они не станут хрустящими и полностью сухими.
• Полностью остудить перед хранением в герметичном контейнере.

Этот рецепт был создан послом LittlePod и шеф-поваром Великобритании, Питер Гортон.