Ingrediente

• Patiserie:

  500g făină netedă

  250 g unt sărat rece, tăiat cubulețe

  Apa

  1 linguriță Pastă naturală de vanilie LittlePod

  ½ linguriță scorțișoară sol

  Un vârf de cuțit de piper măcinat

  ---

  Vânat:

  1 kg pulpă de căprioară (James a folosit carne de căprioară Westcountry Premium din East Devon)

  2 lingurițe pastă naturală de vanilie LittlePod

  1 linguriță de scorțișoară măcinată

  1 scortisoara

  1 linguri de rozmarin, tocat marunt

  1 linguriță de cimbru, tocat mărunt

  1 linguriță de boabe de ienupăr zdrobite

  un praf generos de sare de mare și piper negru măcinat

  ---

  Umplutura plăcintei:

  200 g bacon afumat, tocat

  200 g castane fierte

  4 șalote, tăiate cubulețe

  4 morcovi, tocați mărunt

  4 căței usturoi, tocați fin

  500 ml stoc de pui

  1/2 sticlă de cidru Westcountry

  50g unt

  1 lingură făină

  50 g ciuperci porcini uscate

  1 lingură de jeleu de coacăze roșii

Metodă

1. Marinați carnea de căprioară tăiată cubulețe cu pasta de vanilie, ierburi și condimente. Condimentați cu sare și piper.
2. Preparați aluatul combinând făina și untul cu pasta de vanilie, scorțișoara și boabele de piper măcinate. Amestecați până obțineți o textură de pesmet. Turnați treptat apă rece, amestecând continuu, până obțineți o textură asemănătoare aluatului care se ține. Înfășurați și lăsați să se odihnească la frigider timp de 1-2 ore.
3. Prăjiți carnea de căprioară într-o tigaie mare cu unt topit. După ce carnea s-a rumenit, adăugați slănina, șalota, usturoiul și morcovii. Căliți timp de 5-10 minute și presărați cu făină. Scoateți făina, amestecați bine și deglazați tigaia cu cidru.
4. Turnați supa de pui, ciupercile, castanele și jeleul de coacăze roșii și reduceți focul. Fierbeți la foc mic timp de 60 de minute, până când carnea de căprioară este fragedă. Apoi lăsați să se răcească puțin.
5. Transferați umplutura de carne de căprioară și vanilie într-o formă de plăcintă și întindeți aluatul. Sigilați marginile plăcintei cu o furculiță înfăinată și ungeți-o cu ou bătut. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40-45 de minute, până când aluatul devine auriu.
6. Se servește cu piure de țelină și verdețuri fierte la abur. Această plăcintă se potrivește bine cu un pahar rece de cidru Westcountry.

Această rețetă a fost creată de prietenul LittlePod, bucătarul-șef și autorul, James Strawbridge.