Ingrediente

• Sufleuri:

  80g unt

  60g făină netedă

  350 ml lapte caldut

  75g brânză de capră

  1 linguri Pastă naturală de vanilie LittlePod

  1 lingură de parmezan proaspăt ras.

  2 linguri de pătrunjel sau chives proaspăt tocat.

  3 gălbenuşuri de ouă

  Sare si piper

  4 ouă albe

  250ml cremă dublă

  ---

  Vinaigretă de roșii:

  2 șalote

  2 căței de usturoi, tocați

  6 linguri ulei de măsline

  1 lingură de oțet balsamic de bună calitate

  150 ml vin alb sec

  2 linguri suc proaspăt de lămâie

  1 lingură de pastă naturală de vanilie LittlePod

  125 ml passată

  Sare și piper proaspăt măcinat

  4 linguri de unt înmuiat (opțional)

Metodă

Sufleuri:

1. Topiți 50 g de unt și ungeți 6-8 forme de ramekin.
2. Topiți untul rămas într-o cratiță, încorporați făina și gătiți la foc mediu, amestecând timp de două minute.
3. Adăugați laptele încălzit și pasta de vanilie puțin câte puțin, până când amestecul devine un sos alb omogen și făina s-a gătit complet. Luați de pe foc.
4. Zdrobiți brânza de capră până se înmoaie, apoi adăugați-o în sos împreună cu parmezanul și ierburile proaspete. Lăsați să se răcească timp de cinci minute. Încorporați bine gălbenușurile de ou, gustați și condimentați.
5. Bateți albușurile de ou până la forma unei spume fine și încorporați-le rapid și ușor în amestecul de brânză. Împărțiți compoziția în ramekinele unse și neteziți suprafața fiecăruia.
6. Puneți ramekinele într-o tavă de copt și turnați apă fierbinte până când aceasta ajunge pe două treimi din lungimea marginilor.
7. Coaceți timp de 18-20 de minute, până când sufleurile sunt ferme la atingere și bine umflate.
8. Scoateți sufleurile din cuptor (se vor dezumfla și vor arăta șifonate).
9. Lăsați sufleurile să se odihnească un minut, apoi scoateți-le ușor din forme.
10. Se așează pe o farfurie și se acoperă cu folie alimentară.
11. Când sunteți gata să serviți, așezați sufleurile într-o tavă termorezistentă, puțin adâncă, unsă cu unt.
12. Turnați smântâna dublă în mod egal peste sufleuri.
13. Presărați cu parmezan și introduceți din nou în cuptor pentru 12-15 minute (200°C cu ventilator / 200°C convențional / 425°F), până când sufleurile sunt umflate și aurii.

Vinaigretă de roșii:

1. Puneți șalotele, usturoiul și uleiul de măsline într-o cratiță mică, la foc mic, timp de două minute, amestecând ocazional.
2. Adăugați pasta de vanilie și vinul, măriți focul și gătiți până se reduce la jumătate.
3. Adăugați passata, sucul de lămâie, sarea și piperul.
4. Aduceți amestecul la fierbere și luați de pe foc.
5. Încorporați încet untul înmuiat și oțetul balsamic, amestecând cu un tel.

Această rețetă a fost creată de ambasadorul LittlePod și Maestrul Bucătar al Marii Britanii, Peter Gorton.