Ingrediente

• 1 lingură ulei de floarea soarelui

  3 salote, tocate

  2 caței de usturoi, tocați

  1 lingură de lemongrass (folosiți frunzele interioare fragede)

  3 roșii coapte, fără semințe și tăiate cubulețe

  150ml pasata de rosii

  225 ml lapte de cocos, proaspăt sau din conservă

  1 linguri Extract de vanilie LittlePod

  6 file de somon

  Sare de mare fină și piper alb proaspăt măcinat

  1 praf de curry

  1 lime, tăiată în jumătate (tăiați o jumătate în șase felii subțiri și folosiți restul pentru suc)

  12 frunze de coriandru

  540 g orez alb fiert

Metodă

1. Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu și adăugați șalotele, usturoiul și lemongrass-ul.
2. Gătiți până se înmoaie și se înmoaie, dar nu lăsați să se coloreze. Adăugați roșiile, passata, laptele de cocos și extract de vanilieși fierbeți la foc mic până când roșiile își eliberează sucul și se înmoaie.
3. Puneți amestecul de roșii într-o caserolă sau o tavă de copt suficient de mare pentru a acomoda toate fileurile de somon într-un singur strat.
4. Condimentați generos fiecare file cu sare, piper și un praf de curry.
5. Puneți somonul în caserolă și puneți deasupra fiecărui file o felie de limetă și frunze de coriandru.
6. Se coace la cuptor pentru 7-8 de minute.

A servi:

1. Puneți amestecul de roșii pe șase farfurii încălzite și puneți deasupra pe fiecare dintre ele câte un file de somon.
2. Stoarceți zeamă de lămâie peste fiecare farfurie, decorați cu ceapă verde și serviți cu orez alături.

Această rețetă a fost creată de ambasadorul LittlePod și Maestrul Bucătar al Marii Britanii, Peter Gorton.