Ingrediente

• Carpaccio de ananas

  2 ananas copți mici

  Coajă rasă fin și suc de la 2 lime

  50 ml rom Malibu

  250g zahăr pudră

  1 linguriță boabe de piper roz

  2 linguriță Pastă naturală de vanilie LittlePod

  ---

  Mousse de mango

  1 mango copt, decojit și tăiat cubulețe

  360g smântână dublă / groasă

  100 g lapte condensat îndulcit

  2 linguriță Pastă naturală de vanilie LittlePod

  25g zahăr pudră

  15 g suc de lamaie

  Garnitura (optional)

  Felii subțiri de ardei iute roșu proaspăt

  Micro coriandru / coriandru

  ---

  Biscotti cu ciocolată și cireșe și pecan

  180g făină netedă

  35g praf de cacao

  1 g sare de mare fină

  3.5 g bicarbonat de sodiu

  250g zahăr pudră

  1 ou întreg și 1 gălbenuș (≈ 75g)

  240 g albușuri de ou (aproximativ 8 albușuri)

  5g Extract de cafea organică LittlePod

  5g Extract pur de ciocolată LittlePod

  40g unt nesărat, topit

  85 g jumătăți de nuci pecan, ușor prăjite

  125g ciocolată neagră, tocată

  85 g vișine uscate

  35 g zahăr cristalin sau tos pentru presărat

Metodă

Carpaccio de ananas – se prepară cu 24 de ore înainte

• Curățați ananasul de coajă și feliați-l foarte subțire. Dați-l la frigider.
• Radeți fin coaja de lime cu o râșniță; păstrați sucul.
• Încălziți 450 ml de apă și 250 g de zahăr tos până dau în clocot. Luați de pe foc.
• Adăugați coaja rasă de lime, sucul de lime, Malibu, boabele de piper roz și LittlePod. pastă naturală de vanilie. Amesteca bine.
• Se răcește complet.
• Scufundați feliile de ananas în sirop. Acoperiți și marinați peste noapte în frigider.

Mousse de mango – se prepară cu 2-3 ore înainte de servire

• Mixați mango-ul, sucul de lămâie și 12 g de zahăr până obțineți o compoziție omogenă; ajustați gradul de dulceață după gust.
• Bateți frișca până obțineți vârfuri moi.
• Încorporați laptele condensat și LittlePod-ul. pastă naturală de vanilie.
• Încorporați ușor piureul de mango, lăsând un ușor efect marmorat, dacă doriți.
• Se da la frigider timp de 2-3 ore, până se întărește moale.

Asamblare și service

• Scoateți feliile de ananas din sirop și păstrați siropul pentru aranjare.
• Puneți o lingură de mousse în centrul fiecărei felii de ananas
• Îndoiți felia în jurul mousse-ului pentru a forma un pachet mic.
• Aranjați pe farfurii reci și puneți peste fiecare pachet puțin sirop de rom și lime.
• Se decorează cu chili și microcoriandru (opțional).
• Serviți imediat cu biscotti cu ciocolată și cireșe pecan (vezi mai jos).

Biscotti – Prima coacere

• Preîncălziți cuptorul la 180°C / 350°F / Gaz 4.
• Ungeți cu unt și tapetați o formă de ruladă elvețiană de 25 × 40 cm.
• Combinați făina, cacaoa, sarea, bicarbonatul de sodiu și zahărul tos într-un bol sau într-un mixer.
• Într-un bol separat, bateți oul, gălbenușul, albușurile, LittlePod-ul extract organic de cafea, LittlePod extract pur de ciocolată și unt topit.
• Adăugați ingredientele umede la ingredientele uscate și amestecați până se omogenizează complet.
• Încorporați nucile pecan, ciocolata și cireșele.
• Întindeți amestecul în tavă și presărați cu 35 g zahăr.
• Coaceți timp de 20-25 de minute, până când se întărește și devine ușor elastic.
• Scoateți din cuptor și reduceți temperatura la 150°C / 300°F / Gaz 2.
• Se răcește ușor.

Feliere și a doua coacere

• Transferați blatul coapte pe o placă și tăiați-l felii subțiri cu un cuțit zimțat.
• Aranjați feliile pe grătare de sârmă așezate deasupra tăvilor de copt.
• Coaceți timp de 10 minute, întoarceți feliile, apoi coaceți încă 10 minute sau până când devin crocante și complet uscate.
• Se răcește complet înainte de a fi depozitat într-un recipient ermetic.

Această rețetă a fost creată de ambasadorul LittlePod și Maestrul Bucătar al Marii Britanii, Peter Gorton.