Ingrediente

• Patiserie:
  125g făină netedă
  Un praf mic de sare
  40g zahăr glazură
  coaja de ½ lămâie
  60 g unt, tăiat în bucăți
  2 gălbenușuri de ou, bătute

  ---

  Frangipane:
  200g unt
  200g zahăr glazură
  4 ouă
  300 g migdale macinate
  ½ linguriță Pastă naturală de vanilie LittlePod sau ½ păstăi de vanilie (doar seminte)
  2 linguri gem de caise
  O mână de fulgi de migdale crude, nuci de pin sau fistic

Metodă

1. Pentru aluat, puneți o lingură de apă într-un bol mic și răciți-l până se răcește foarte bine. Puneți făina, sarea, zahărul și coaja de lămâie într-un robot de bucătărie și mixați-le timp de câteva secunde. Adăugați untul și mixați scurt până obțineți consistența unui pesmet.
2. Turnați amestecul într-un bol și adăugați apa rece și unul dintre gălbenușuri. Amestecați, apoi frământați ușor până se formează un aluat. Înfășurați în folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin o oră.
3. Între timp, preparați frangipane-ul amestecând untul, zahărul, ouăle, migdalele măcinate și pasta de vanilie (sau semințele de la păstăi de vanilie) într-un robot de bucătărie sau blender până când amestecul seamănă cu pesmetul. Preîncălziți cuptorul.
4. Scoateți aluatul din frigider. Întindeți-l subțire pe o suprafață ușor înfăinată și tapetați o tavă rotundă de tartă cu diametrul de 20 cm, unsă cu unt. Dați-l înapoi la frigider pentru 30 de minute.
5. Tapetați tava cu hârtie de copt, umpleți cu fasole de copt și coaceți timp de 15-20 de minute. Îndepărtați hârtia de copt și fasolea de copt, ungeți cu gălbenușul de ou bătut rămas și introduceți din nou în cuptor pentru 5 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 160°C (cu ventilator) / 180°C (convențional) / 350°F.
6. Folosind dosul unei lingurițe, întindeți uniform dulceața pe baza aluatului, apoi umpleți-l cu amestecul de frangipane. Presărați nucile deasupra. Coaceți timp de 20 de minute sau până când partea de sus devine ușor aurie.

Această rețetă a fost inclusă în cartea de bucate a lui Janet, Vanilia, gătită cu unul dintre cele mai fine ingrediente din lume.