Ingredientes

• Bolo de baunilha com pintinhas:
  200g de manteiga sem sal, amolecida
  50 ml de óleo de girassol ou óleo leve
  200g de açúcar refinado (não dourado/mascavo)
  4 ovos médios
  2 colheres de sopa de creme azedo ou iogurte natural
  3 colheres de sopa de pasta de baunilha LittlePod
  200g farinha auto-elevável
  1 colher de chá de fermento em pó
  1 pitada de sal fino
  1 a 2 colheres de sopa de leite, conforme necessário

  Cobertura de chocolate:
  450g de açúcar de confeiteiro peneirado
  50g de cacau em pó, de boa qualidade, peneirado.
  30g de manteiga sem sal
  150ml de leite integral
  2 a 4 colheres de sopa de água fervente, para ajustar
  1 colher de chá de extrato de chocolate LittlePod
  1 colher de chá de pasta de baunilha LittlePod

  Cobertura de coco:
  300g de coco desidratado
  Opcional: coco levemente torrado para um toque final de nozes (use metade torrado e metade não torrado).

Forma

Bolo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C (com ventilador). Forre uma forma retangular de 20 x 30 cm com papel manteiga, deixando uma sobra nas laterais para facilitar a remoção do bolo.
2. Bata a manteiga, o óleo e o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo – isso leva um pouco mais de tempo por causa do óleo, então continue batendo até ficar realmente leve.
3. Incorpore os ovos um de cada vez, depois o creme azedo e a pasta de baunilha LittlePod. Não se preocupe se a mistura parecer um pouco talhada nesta fase – ela se unirá com a farinha.
4. Incorpore a farinha, o fermento e o sal, mexendo delicadamente até que a massa esteja homogênea. Se necessário, adicione um pouco de leite para amolecer a massa – o objetivo é obter uma consistência macia e fluida, não rígida.
5. Despeje na forma, nivele cuidadosamente (uma superfície uniforme resulta em quadrados uniformes) e asse por 22 a 27 minutos, verificando a partir de 22 minutos. Estará pronto quando estiver dourado nas bordas, firme ao toque e um palito inserido no centro sair limpo.
6. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para uma grade e deixe esfriar completamente. Para um molho mais fácil de usar, embrulhe e deixe descansar durante a noite, ou leve à geladeira/congelador por 30 a 45 minutos até firmar.
7. Apare as bordas ressecadas com uma faca serrilhada e, em seguida, corte em 24 quadrados de aproximadamente 5 cm (4 x 6).

Cobertura de chocolate:
1. Coloque a manteiga e o leite em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo e aqueça até a manteiga derreter.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e o cacau em pó e bata até obter uma mistura homogênea e brilhante. Incorpore o extrato de chocolate LittlePod e a pasta de baunilha.
3. Ajuste com água fervente, uma colher de cada vez, até obter uma consistência fina como a de creme de leite fresco. Mantenha a tigela sobre a água morna enquanto mergulha os dedos na mistura para que ela permaneça fluida.

Montagem:
1. Despeje o coco ralado em uma assadeira rasa. Coloque uma grelha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
2. Usando dois garfos, mergulhe um quadrado de bolo de cada vez na cobertura, virando para cobrir todos os lados. Levante e deixe o excesso escorrer por alguns segundos – o ideal é uma camada fina.
3. Mergulhe diretamente no coco ralado e misture para cobrir completamente, depois transfira para a grade. Use garfos limpos e secos para manusear o coco e evitar que ele forme grumos.
4. Repita com os quadrados restantes. Se a cobertura engrossar ou formar migalhas, dilua com uma gota de água fervente e coe, se necessário.
5. Deixe em repouso à temperatura ambiente por pelo menos 1 hora antes de servir.