Ingredientes

• Pastelaria:

  500g farinha planície

  250g de manteiga fria com sal, cortada em cubos

  Água

  1 colheres de chá Pasta de baunilha natural LittlePod

  ½ colher de chá de canela em pó

  Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora

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  Carne de veado:

  1 kg de pernil de veado (James usou Westcountry Premium Venison de East Devon)

  2 colheres de chá de pasta de baunilha natural LittlePod

  1 colher de chá de canela

  1 pau de canela

  1 colheres de chá de alecrim picado finamente

  1 colher de chá de tomilho picado finamente

  1 colher de chá de bagas de zimbro esmagadas

  Uma pitada generosa de sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

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  Recheio da torta:

  200g de bacon defumado em tiras, picado

  200g de castanhas cozidas

  4 chalotas, finamente cortadas

  4 cenouras picadas

  4 dentes de alho finamente picados

  Caldo de galinha 500ml

  1/2 garrafa de cidra Westcountry

  50g manteiga

  1 colher de sopa de farinha

  50g de cogumelos porcini secos

  1 colher de sopa de geleia de groselha

Forma

1. Marinar a carne de veado cortada em cubos com pasta de baunilha, ervas e especiarias. Tempere com sal e pimenta.
2. Prepare a massa misturando a farinha e a manteiga com a pasta de baunilha, a canela e a pimenta-do-reino moída na hora. Misture até obter uma textura de farofa. Adicione água fria aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea. Embrulhe e deixe descansar na geladeira por 1 a 2 horas.
3. Sele a carne de veado em uma panela grande com manteiga derretida. Assim que a carne estiver dourada, adicione bacon, chalota, alho e cenoura. Refogue por 5 a 10 minutos e polvilhe com farinha. Cozinhe a farinha, mexendo bem, e deglaceie a panela com cidra.
4. Adicione o caldo de galinha, os cogumelos, as castanhas e a geleia de groselha e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, até que a carne de veado esteja macia. Depois, deixe esfriar um pouco.
5. Transfira o recheio de veado e baunilha para uma forma de torta e abra a massa. Feche as bordas da torta com um garfo enfarinhado e pincele com ovo batido. Asse em forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, até a massa dourar.
6. Sirva com purê de aipo e verduras cozidas no vapor. Esta torta combina bem com uma taça gelada de cidra Westcountry.

Esta receita foi criada pelo amigo, chef e autor do LittlePod, James Strawbridge.