Ingredientes

• Óleo 1 colheres de sopa de girassol

  3 chalotas, picadas

  Dentes de alho 2, picados

  1 colher de sopa de capim-limão (use as folhas internas macias)

  3 tomates maduros, sem sementes e cortados em cubos

  150ml de tomate passata

  225ml de leite de coco, fresco ou enlatado

  1 colheres de sopa Extrato de baunilha LittlePod

  6 filetes de salmão

  Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora

  1 colher de chá de caril em pó

  1 limão cortado ao meio (corte metade em seis fatias finas e use o restante para fazer suco)

  12 folhas de coentro

  540g de arroz branco cozido

Forma

1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e adicione as chalotas, o alho e o capim-limão.
2. Cozinhe até ficar macio e macio, mas não deixe dourar. Adicione os tomates, o purê de batata, o leite de coco e extrato de baunilha, e cozinhe em fogo baixo até que os tomates liberem o suco e fiquem macios.
3. Coloque a mistura de tomate em uma caçarola ou assadeira grande o suficiente para acomodar todos os filés de salmão em uma única camada.
4. Tempere generosamente cada filé com sal, pimenta e uma pitada de curry em pó.
5. Coloque o salmão na caçarola e cubra cada filé com uma rodela de limão e folhas de coentro.
6. Asse no forno por 7-8 minutos.

Servir:

1. Coloque a mistura de tomate em seis pratos aquecidos e cubra cada um com um filé de salmão.
2. Esprema suco de limão sobre cada prato, decore com cebolinha e sirva com arroz à parte.

Esta receita foi criada pelo embaixador da LittlePod e Master Chef da Grã-Bretanha, Pedro Gorton.