Ingredientes

• Carpaccio de Abacaxi

  2 abacaxis pequenos e maduros

  Raspas finamente raladas e suco de 2 limões

  50ml de rum Malibu

  250g açúcar em pó

  1 colher de chá de pimenta rosa em grãos

  2 colheres de chá Pasta de baunilha natural LittlePod

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  Mousse de Manga

  1 manga madura, descascada e cortada em cubos

  360g de creme de leite duplo/pesado

  100 g de leite condensado adoçado

  2 colheres de chá Pasta de baunilha natural LittlePod

  25g açúcar em pó

  15 g de suco de limão

  Enfeite (opcional)

  Fatias finas de pimenta vermelha fresca

  Microcoentro / cilantro

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  Biscotti de chocolate, cereja e nozes pecan

  180g farinha planície

  35g de cacau em pó

  1 g de sal marinho fino

  3.5 g de bicarbonato de sódio

  250g açúcar em pó

  1 ovo inteiro e 1 gema (≈ 75g)

  240g de claras de ovo (aproximadamente 8 claras)

  5g Extrato de café orgânico LittlePod

  5g Extrato de chocolate puro LittlePod

  40g de manteiga sem sal, derretida

  85g de metades de noz-pecã, levemente torradas

  125 g de chocolate amargo picado

  85g de cerejas ácidas secas

  35 g de açúcar cristal ou refinado para polvilhar

Forma

Carpaccio de Abacaxi – prepare com 24 horas de antecedência.

• Descasque o abacaxi e corte em fatias bem finas. Leve à geladeira.
• Rale finamente a casca do limão usando um ralador fino; reserve o suco.
• Aqueça 450 ml de água e 250 g de açúcar refinado até ferver. Retire do fogo.
• Adicione as raspas de limão, o suco de limão, o Malibu, a pimenta rosa e o LittlePod. pasta de baunilha natural. Mexa bem.
• Deixe esfriar completamente.
• Mergulhe as fatias de abacaxi na calda. Cubra e deixe marinar durante a noite na geladeira.

Mousse de Manga – prepare com 2 a 3 horas de antecedência.

• Bata a manga, o suco de limão e 12 g de açúcar até obter uma mistura homogênea; ajuste o doce a gosto.
• Bata o creme de leite até formar picos suaves.
• Incorpore o leite condensado e o LittlePod. pasta de baunilha natural.
• Incorpore delicadamente o purê de manga, deixando um leve efeito marmorizado, se preferir.
• Leve à geladeira por 2 a 3 horas, até ficar levemente firme.

Montagem e manutenção

• Retire as fatias de abacaxi da calda e reserve a calda para servir.
• Coloque uma colher de mousse no centro de cada fatia de abacaxi.
• Dobre a fatia em volta da mousse para formar um pequeno pacote.
• Disponha em pratos gelados e regue cada porção com um pouco de calda de rum e limão.
• Decore com pimenta e microcoentro (opcional).
• Sirva imediatamente com os biscoitos de chocolate, cereja e nozes pecan (veja abaixo).

Biscotti – Primeira Fornada

• Pré-aqueça o forno a 180°C / 350°F / Gás 4.
• Unte e forre uma forma de rocambole de 25 x 40 cm.
• Misture a farinha, o cacau, o sal, o bicarbonato de sódio e o açúcar refinado em uma tigela ou na batedeira.
• Em uma tigela separada, bata o ovo, a gema, as claras e o LittlePod. extrato de café orgânico, LittlePod extrato de chocolate puro e manteiga derretida.
• Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e misture até obter uma mistura homogênea.
• Misture nozes-pecã, chocolate e cerejas.
• Espalhe a mistura na forma e polvilhe com 35g de açúcar.
• Asse por 20 a 25 minutos, até firmar e ficar levemente elástico.
• Retire do forno e reduza a temperatura para 150°C / 300°F / Gás 2.
• Deixe esfriar um pouco.

Fatie e asse novamente

• Transfira a fatia assada para uma tábua e corte-a em fatias finas com uma faca serrilhada.
• Disponha as fatias em grelhas colocadas sobre assadeiras.
• Asse por 10 minutos, vire as fatias e asse por mais 10 minutos, ou até ficarem crocantes e completamente secas.
• Deixe esfriar completamente antes de guardar em um recipiente hermético.

Esta receita foi criada pelo embaixador da LittlePod e Master Chef da Grã-Bretanha, Pedro Gorton.