Ingredientes

• Para as panquecas:

  100g farinha planície
  Pitada de sal
  1 ovo
  Leite 300ml
  Só um pouquinho de óleo

  Para o preenchimento:

  25g manteiga
  750 g de aipo-rábano, descascado e cortado em cubos de 1 cm.
  225g de alho-poró fatiado
  100 g de ervilhas cozidas
  75g de queijo creme com alho e ervas
  Leite 45ml
  Uma pitada de sal de aipo (opcional)
  Pimenta preta da terra
  25g de queijo, como Cheddar ou Parmesão
  25g de amêndoas em lascas

Forma

1. Para preparar a massa da panqueca, peneire a farinha e o sal em uma tigela. Faça um buraco no centro, quebre o ovo dentro e bata, incorporando a farinha que se soltou das laterais da tigela. Comece a adicionar o leite aos poucos, até obter uma massa homogênea. Reserve.
2. Derreta a manteiga em uma panela grande e adicione o aipo-rábano e o alho-poró. Tampe e refogue em fogo baixo por 25 minutos, ou até dourar. Junte as ervilhas, o cream cheese e um pouco de leite para umedecer. Adicione o sal de aipo (se usar) e pimenta a gosto.
3. Para fazer as panquecas, aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira grande. Despeje massa suficiente para cobrir o fundo. Cozinhe dos dois lados até dourar, virando conforme necessário. Quando estiverem prontas, adicione o recheio, dobre e polvilhe com amêndoas e queijo.
4. Asse a 180°C (forno com ventilador) por 20 minutos. Sirva com uma salada verde e use o nosso pasta de baunilha natural para fazer um molho vinagrete.