Ingredientes

• • 3 pêssegos maduros, mas firmes ou
  nectarinas (cerca de 450 g), sem caroço
  e fatiado bem fininho
  • 3 kiwis (dourados, se você conseguir encontrar)
  eles), descascados e fatiados bem fininhos
  • 4 maracujás, com a polpa retirada
  (2 para o molho, 2 para finalizar)
  • 150 g de framboesas frescas

  Para o molho
  • 2 colheres de chá de pasta de baunilha LittlePod
  • Suco de 1 a 2 limões, a gosto
  • 1 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de chá de molho de peixe (opcional)
  • 1 pimenta vermelha pequena, finamente fatiada (opcional)
  • Uma pitada de sal marinho em flocos
  Para finalizar: pequenas folhas de hortelã
  e flores de hortelã, se disponíveis.

  Adição opcional (escolha uma):
  • 200g de salmão defumado de boa qualidade,
  cortado em fitas finas
  • 8 vieiras-rei muito frescas (cerca de 200 g), cortadas em rodelas finas

Forma

1. Prepare o molho: bata a pasta de baunilha LittlePod, a polpa de
2 maracujás, suco de limão, azeite, molho de peixe (se usar) e uma pitada
de sal juntos. Prove – deve ser brilhante e intenso, com o
A baunilha confere calor e profundidade em vez de doçura. Adicione um
Um pouco de pimenta se você quiser um toque picante.
2. Resfrie os pratos. Corte os pêssegos e o kiwi em fatias bem finas.
lata (um mandolim ou uma faca bem afiada), mantendo a fruta fria
até que esteja pronto para empratar.
3. Disponha as fatias de pêssego e kiwi em círculos sobrepostos em cada prato.
prato, alternando as cores, deixando um pequeno espaço no centro.
4. Se estiver usando vieiras, disponha os discos finos entre as frutas e cubra com uma colher.
Adicione um pouco de molho e deixe descansar por 5 a 10 minutos para "curar" levemente.
o limão. Se usar salmão defumado, coloque as tiras entre as
A fruta é preparada pouco antes de servir – não precisa de cura.
5. Com uma colher, regue o restante do molho e o resto da maracujá.
A polpa da fruta fica por cima, acumulando-se ao redor da fruta.
6. Coloque um pequeno cacho de framboesas no centro de cada prato.
e finalize com folhas de hortelã, flores de hortelã e alguns flocos de
Sal marinho. Sirva imediatamente.