Ingredientes

• Para a panna cotta
  • 4 folhas de gelatina (3 se for servir em copos)
  • 300ml de creme duplo
  • 150 ml de leite integral
  • 60 g de açúcar refinado
  • 1 vagem de baunilha, aberta e com sementes
  raspado (ou 1 colher de chá de pasta de baunilha LittlePod)
  • 200 g de beterraba cozida, batida até obter um purê homogêneo
  Para o coulis de “sangue”
  • 150 g de framboesas ou frutos vermelhos variados
  • 50 g de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de amido de milho misturada com 1 colher de sopa de água (opcional, para uma consistência mais espessa)
  Para a calda de baunilha
  • 50 g de açúcar refinado
  • 50ml water
  • 1 colheres de chá de pasta de baunilha LittlePod
  Para finalizar: framboesas frescas e pequenas folhas de hortelã.

Forma

1. Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria por 5 minutos, até amolecerem.
2. Aqueça o creme de leite, o leite, o açúcar e a baunilha em uma panela até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quase em ponto de fervura – não deixe ferver.
3. Escorra o excesso de água da gelatina e incorpore-a ao creme de leite morno, batendo até dissolver completamente.
4. Incorpore o purê de beterraba, mexendo até obter uma mistura homogênea de cor rosa-avermelhada. Passe por uma peneira para obter uma textura sedosa.
5. Divida a mistura entre 4 a 6 ramequins ou aros levemente untados com óleo (ou copos) e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
6. Para o coulis, cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão em fogo baixo por 5 minutos, até que amoleçam. Em seguida, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Incorpore a mistura de amido de milho e volte brevemente ao fogo para obter uma consistência mais espessa, semelhante à de um líquido escorrendo. Deixe esfriar completamente.
7. Para a calda de baunilha, cozinhe em fogo baixo o açúcar, a água e a pasta de baunilha LittlePod por 3 a 4 minutos, até obter uma consistência levemente xaroposa. Deixe esfriar.
8. Para servir, mergulhe cada forminha rapidamente em água quente e desenforme sobre um prato. Regue a base com a calda de baunilha, espalhe o coulis por cima, deixando escorrer pelas laterais, e finalize com framboesas e hortelã.