Receitas
Manteiga de chocolate com pimenta e baunilha
Sabores amanteigados inesperados regados sobre pimentões assados e vegetais da estação em torradas de pão de fermentação natural tostadas.
Serve: 4-6 pessoas como prato para compartilhar ou entrada
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Esta receita inclui
Pasta de Baunilha Natural
Ingredientes
Para a manteiga de chocolate com pimenta e baunilha
- 200g de manteiga sem sal, amolecida
- 60 g de chocolate amargo (70%), derretido e ligeiramente arrefecido.
- 2 colheres de chá de pasta de baunilha LittlePod
- 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta, a gosto
- 1/4 colher de chá de sal marinho em flocos
Para os vegetais
- 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em fatias grossas.
- 3 pimentões variados, sem sementes e cortados em tiras largas.
- 2 abobrinhas médias, cortadas em palitos grossos.
- 3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para finalizar
- Sal e pimenta preta moída na hora
Servir
- 6 fatias grossas de pão de fermentação natural
- 1 pimenta vermelha fresca, fatiada
- Alguns raminhos de salsa de folha plana
- Sal marinho em flocos
Notas do Chef
A manteiga pode ser preparada com um dia de antecedência. Deixe o chocolate derretido esfriar antes de incorporá-lo à manteiga, ou ela irá talhar.
Forma
1. Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador). Misture.
as cenouras com 1 colher de sopa de azeite e
Coloque uma pitada de sal em uma assadeira grande e asse por 10 minutos.
minutos para lhes dar uma vantagem inicial.
2. Misture os pimentões, os alhos-porós e as abobrinhas com
Adicione o restante do azeite, sal e pimenta.
a bandeja (ou use uma segunda bandeja – não sobrecarregue)
e asse por mais 20 a 25 minutos, virando.
uma vez, até que tudo esteja macio e levemente
caramelizado nas bordas.
3. Enquanto os legumes assam, prepare a manteiga.
Bata a manteiga amolecida com o leite derretido.
chocolate, pasta de baunilha LittlePod, flocos de pimenta e
Adicione sal até ficar homogêneo e com uma aparência salpicada uniformemente. Prove e
Ajuste o tempero da pimenta – ela deve se revelar por si só.
depois da baunilha, não antes.
4. Grelhe as fatias de pão de fermentação natural em uma chapa quente.
ou sob uma grelha até ficar bem marcado dos dois lados.
5. Empilhe os legumes assados sobre a grelha carbonizada.
torrada, depois coloque porções generosas de
manteiga de chocolate com baunilha e pimenta por cima.
Derrete com o calor dos vegetais.
6. Finalize com pimenta fresca fatiada, folhas de salsa e um
um fio de azeite e uma pitada de sal em flocos.
Sirva imediatamente enquanto a manteiga ainda estiver derretendo.