Ingredientes

• • 250g de aparas magras de carne de veado
  • 350ml de creme duplo
  • 250 ml de leite integral
  • 2 colheres de chá de pasta de baunilha LittlePod
  • 5 gemas de ovos grandes
  • 80 g de açúcar refinado
  • Uma pitada de sal
  • 50 g de pernil de veado assado e crocante, picado bem fininho
  Servir
  • Rega com vinagre balsâmico
  • Folhas frescas de coentro, picadas finamente

Forma

1. Asse a carne de veado – pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque 250 g de aparas magras de carne de veado em uma assadeira e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam bem douradas e crocantes.
2. Prepare a infusão de carne de veado: coloque o creme de leite fresco e o leite em uma panela. Leve ao fogo baixo até ferver, depois reduza o fogo. Adicione uma pitada de sal, os pedaços de carne de veado assados ​​ainda quentes e a pasta de baunilha LittlePod. Mantenha em fogo muito baixo e deixe a carne de veado em infusão por pelo menos 4 horas.
3. Prepare a base do sorvete: bata as gemas e o açúcar em uma tigela resistente ao calor até obter uma mistura clara e homogênea. Coe o creme de leite e o leite mornos em uma peneira fina, pressionando bem a carne de veado para extrair o máximo de sabor possível. Despeje lentamente o creme quente infusionado na mistura de gemas, mexendo sempre.
4. Prepare o creme – volte a colocar a mistura na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe arrefecer rapidamente.
5. Adicione mais carne de veado – pique finamente 50 g de pernil de veado assado e crocante. Assim que a base do sorvete esfriar, incorpore a carne de veado picada à mistura.
6. Bater – despeje a mistura na sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para um recipiente próprio para congelamento e congele até ficar firme o suficiente para servir.
7. Para servir, coloque uma bola de sorvete de carne de veado em cada prato. Regue com um pouco de molho balsâmico cremoso. Finalize com algumas folhas de coentro fresco picadas finamente. Sirva imediatamente.