Składniki

• Ciasto:

  500g zwykła mąka

  250 g zimnego, solonego masła, pokrojonego w kostkę

  Uzdatnianie wody

  1 łyżeczki Naturalna pasta waniliowa LittlePod

  Pół łyżeczki cynamon

  Szczypta mielonego pieprzu

  ---

  Dziczyzna:

  1 kg udźca jelenia (James użył mięsa jelenia Westcountry Premium Venison z East Devon)

  2 łyżeczki naturalnej pasty waniliowej LittlePod

  1 łyżeczka mielonego cynamonu

  1 laska cynamonu

  1 łyżeczka rozmarynu, drobno posiekanego

  1 łyżeczka tymianku, drobno posiekanego

  1 łyżeczka zmiażdżonych jagód jałowca

  Szczypta soli morskiej i grubo zmielonego czarnego pieprzu

  ---

  Nadzienie do ciasta:

  200 g wędzonego boczku wędzonego, posiekanego

  200 g gotowanych kasztanów

  4 szalotki, drobno posiekane

  4 drobno posiekane marchewki

  Ząbki czosnku 4, drobno posiekane

  500 ml wywaru z kurczaka

  1/2 butelki cydru Westcountry

  50g masła

  1 łyżka mąki

  50g suszonych borowików

  1 łyżka galaretki z czerwonej porzeczki

Metoda wykonania

1. Zamarynuj pokrojoną w kostkę dziczyznę pasta waniliowa, zioła i przyprawy. Dopraw solą i pieprzem.
2. Przygotuj ciasto, łącząc mąkę i masło z pastą waniliową, cynamonem i grubo zmielonym pieprzem. Mieszaj, aż uzyskasz konsystencję bułki tartej. Stopniowo dolewaj zimną wodę, cały czas mieszając, aż do uzyskania konsystencji ciasta, które będzie się trzymać. Zawiń i odstaw do lodówki na 1-2 godziny.
3. Obsmaż dziczyznę na dużej patelni z roztopionym masłem. Gdy mięso się zrumieni, dodaj boczek, szalotkę, czosnek i marchewkę. Smaż przez 5-10 minut i posyp mąką. Wymieszaj mąkę, a następnie zdeglasuj patelnię cydrem.
4. Wlać bulion z kurczaka, dodać grzyby, kasztany i galaretkę z czerwonej porzeczki i zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu przez 60 minut, aż dziczyzna będzie miękka. Następnie odstawić do lekkiego ostygnięcia.
5. Przełóż nadzienie z dziczyzny i wanilii do formy na ciasto i rozwałkuj ciasto. Zlep brzegi ciasta posypanym mąką widelcem i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40-45 minut, aż ciasto będzie złociste.
6. Podawać z puree z selera i gotowanymi na parze warzywami. To ciasto doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonego cydru Westcountry.

Ten przepis został stworzony przez przyjaciela LittlePod, szefa kuchni i autora, James Strawbridge.