Składniki

• Carpaccio z ananasa

  2 małe dojrzałe ananasy

  Drobno starta skórka i sok z 2 limonek

  50 ml rumu Malibu

  250g cukier puder

  1 łyżeczka różowego pieprzu

  2 łyżeczki Naturalna pasta waniliowa LittlePod

  ---

  mus z mango

  1 dojrzałe mango, obrane i pokrojone w kostkę

  360 g śmietanki kremówki

  100g mleka zagęszczonego słodzonego

  2 łyżeczki Naturalna pasta waniliowa LittlePod

  25g cukier puder

  15g soku z cytryny

  Udekoruj (opcjonalnie)

  Cienkie plasterki świeżej czerwonej papryczki chili

  Mikro kolendra / kolendra

  ---

  Biscotti czekoladowo-wiśniowo-orzechowe

  180g zwykła mąka

  35g kakao w proszku

  1 g drobnej soli morskiej

  3.5 g wodorowęglanu sodu

  250g cukier puder

  1 całe jajko i 1 żółtko (≈ 75 g)

  240 g białek jaj (ok. 8 białek)

  5g Ekstrakt z kawy organicznej LittlePod

  5g LittlePod czysty ekstrakt czekoladowy

  40g rozpuszczonego masła niesolonego

  85 g połówek orzechów pekan, lekko uprażonych

  125g gorzka czekolada, posiekana

  85 g suszonych wiśni kwaśnych

  35 g cukru kryształu lub drobnego do posypania

Metoda wykonania

Carpaccio z ananasa – przygotuj 24 godziny wcześniej

• Obierz ananasy i pokrój je w bardzo cienkie plasterki. Schłodź.
• Skórkę z limonki zetrzyj na drobnej tarce za pomocą mikroplanu; sok zachowaj.
• Zagotuj 450 ml wody i 250 g cukru pudru. Zdejmij z ognia.
• Dodaj startą skórkę z limonki, sok z limonki, Malibu, różowy pieprz i LittlePod naturalna pasta waniliowa. Dobrze wymieszaj.
• Ostudzić całkowicie.
• Zanurz plastry ananasa w syropie. Przykryj i marynuj w lodówce przez noc.

Mus mango – przygotować 2-3 godziny przed podaniem

• Zmiksuj mango, sok z cytryny i 12 g cukru do uzyskania gładkiej konsystencji; dopraw do smaku.
• Ubić śmietanę na sztywno.
• Wymieszaj mleko skondensowane i LittlePod naturalna pasta waniliowa.
• Delikatnie wmieszaj puree z mango, pozostawiając delikatny marmurkowy efekt, jeśli wolisz.
• Odstawić do lodówki na 2–3 godziny, aż masa stężeje.

Montaż i serwis

• Wyjmij plastry ananasa z syropu, zachowaj syrop do podania.
• Na środek każdego plasterka ananasa nałóż łyżkę musu
• Złóż plaster wokół musu tak, aby utworzyć mały paczuszek.
• Ułóż na schłodzonych talerzach i polej każdą paczuszkę odrobiną syropu limonkowo-rumowego.
• Udekoruj chili i mikrokolendrą (opcjonalnie).
• Podawać od razu z biscotti czekoladowo-wiśniowo-orzechowymi (patrz poniżej).

Biscotti – pierwsze pieczenie

• Rozgrzej piekarnik do 180°C / 350°F / Gaz 4.
• Posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia formę do rolady o wymiarach 25 × 40 cm.
• Wymieszaj w misce lub mikserze mąkę, kakao, sól, sodę oczyszczoną i cukier puder.
• W osobnej misce ubij jajko, żółtko, białka, LittlePod ekstrakt z kawy organicznej, LittlePod czysty ekstrakt czekoladowy i roztopionym masłem.
• Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż do całkowitego połączenia.
• Wymieszaj orzechy pekan, czekoladę i wiśnie.
• Rozłóż mieszankę w foremce i posyp 35 g cukru.
• Piecz przez 20–25 minut, aż ciasto będzie gotowe i lekko sprężyste.
• Wyjąć z piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 150°C / 300°F / Gaz 2.
• Lekko ostudzić.

Pokrój i upiecz po raz drugi

• Przenieś upieczony kawałek na deskę i pokrój go w cienkie plasterki ząbkowanym nożem.
• Ułóż plastry na kratce umieszczonej nad blachami do pieczenia.
• Piecz przez 10 minut, obróć kromki i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż będą chrupiące i całkowicie suche.
• Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed przechowywaniem w szczelnym pojemniku.

Przepis ten został stworzony przez ambasadora LittlePod i Master Chefa Wielkiej Brytanii, Piotr Gorton.