Ingredienser

• Suffléer:

  80g smør

  60g vanlig mel

  350 ml varm melk

  75 g geitost

  1 tsj LittlePod naturlig vaniljepasta

  1 ss revet parmesanost.

  2 ss ferskhakket persille eller gressløk.

  3 eggeplommer

  Salt og pepper

  4 eggehviter

  250 ml dobbel krem

  ---

  Tomatvinaigrette:

  2 sjalottløk

  2 fedd hvitløk, finhakket

  6 ss olivenolje

  1 ss balsamicoeddik av god kvalitet

  150 ml tørr hvitvin

  2 ss fersk sitronsaft

  1 ss LittlePod naturlig vaniljepasta

  125 ml passata

  Salt og ferskt pepper

  4 ss mykt smør (valgfritt)

Metode

Suffléer:

1. Smelt 50 g smør og smør 6–8 ramekinformer.
2. Smelt resten av smøret i en kjele, rør inn melet og kok over middels varme under omrøring i to minutter.
3. Tilsett den varme melken og vaniljepasta litt om gangen til blandingen har blitt en glatt hvit saus og melet har kokt ut. Ta av varmen.
4. Mos geitosten til den er myk, og ha den deretter i sausen sammen med parmesan og friske urter. Avkjøl i fem minutter. Vend eggeplommene godt inn, smak til og krydre.
5. Pisk eggehvitene til de er stive og vend dem raskt og lett inn i osteblandingen. Fordel blandingen i de smurte formene og glatt overflaten på hver form.
6. Legg ramekinene i en ildfast form og hell i varmt vann til det når to tredjedeler opp langs sidene.
7. Stek i 18–20 minutter til suffléene er faste å ta på og godt oppblåste.
8. Ta suffléene ut av ovnen (de vil punktere og se krøllete ut).
9. La suffléene hvile i ett minutt, og løft dem deretter forsiktig ut av formene.
10. Legg på en tallerken og dekk med plastfolie.
11. Når du er klar til å servere, legg suffléene i en smurt, ildfast form.
12. Hell kremfløten jevnt over toppen av suffléene.
13. Dryss over parmesan og sett tilbake i ovnen i 12–15 minutter (200 °C varmluft / 200 °C vanlig ovn / 425 °F) til suffléene er stive og gyllenbrune.

Tomatvinaigrette:

1. Ha sjalottløk, hvitløk og olivenolje i en liten kjele på lav varme i to minutter, rør om av og til.
2. Tilsett vaniljepasta og vin, øk varmen og la det koke til det er redusert til halvparten.
3. Tilsett passataen, sitronsaften, salt og pepper.
4. Kok opp blandingen og ta den av varmen.
5. Visp sakte inn det mykede smøret og balsamicoeddiken

Denne oppskriften ble laget av LittlePod-ambassadøren og mesterkokk i Storbritannia, Peter Gorton.