Ingredienser

• 1 ss solsikkeolje

  3 sjalottløk, finhakket

  2 hvitløksbåter, finhakket

  1 ss sitrongress (bruk de møre, indre bladene)

  3 modne tomater, uten frø og i terninger

  150 ml tomatpassata

  225 ml kokosmelk, fersk eller hermetisk

  1 tsj LittlePod vaniljeekstrakt

  6 laksefilet

  Fint havsalt og nykvernet hvit pepper

  1 ts karri pulver

  1 lime, halvert (del den ene halvdelen i seks tynne skiver og bruk resten til juice)

  12 korianderblader

  540 g kokt hvit ris

Metode

1. Varm oljen i en kjele på middels varme og tilsett sjalottløk, hvitløk og sitrongress.
2. Stek til den er mør og myk, men ikke la den ta farge. Tilsett tomater, passata, kokosmelk og vanilje ekstrakt, og la det småkoke til tomatene slipper ut saften sin og er myke.
3. Ha tomatblandingen i en ildfast form eller ildfast form som er stor nok til å romme alle laksefiletene i ett lag.
4. Krydre hver filet rikelig med salt, pepper og en klype karripulver.
5. Legg laksen i en ildfast form og legg en skive lime og korianderblader på hver filet.
6. Stek i ovnen i 7-8 minutter.

Å servere:

1. Fordel tomatblandingen på seks varme tallerkener og topp hver tallerken med en laksefilet.
2. Press limesaft over hver tallerken, pynt med vårløk og server med ris ved siden av.

Denne oppskriften ble laget av LittlePod-ambassadøren og mesterkokk i Storbritannia, Peter Gorton.