Ingredienser

• Ananas-Carpaccio

  2 små modne ananaser

  Fint revet skall og saft av 2 lime

  50 ml Malibu-rom

  250g caster sukker

  1 ts rosa pepperkorn

  2 tsj LittlePod naturlig vaniljepasta

  ---

  Mango Mousse

  1 moden mango, skrelt og i terninger

  360 g kremfløte

  100 g søtet kondensert melk

  2 tsj LittlePod naturlig vaniljepasta

  25g caster sukker

  15 g sitronsaft

  Pynt (valgfritt)

  Tynne skiver av fersk rød chili

  Mikrokoriander / koriander

  ---

  Sjokolade-kirsebær-pekannøtt-biscotti

  180g vanlig mel

  35g kakaopulver

  1 g fint havsalt

  3.5 g natron

  250g caster sukker

  1 helt egg og 1 eggeplomme (≈ 75 g)

  240 g eggehviter (ca. 8 eggehviter)

  5g LittlePod økologisk kaffeekstrakt

  5g LittlePod ren sjokoladeekstrakt

  40 g usaltet smør, smeltet

  85 g pekannøtter, lett ristede

  125 g mørk sjokolade, hakket

  85 g tørkede surkirsebær

  35 g krystallsukker eller fint sukker til å drysse over

Metode

Ananas-carpaccio – tilbered 24 timer i forveien

• Skrell ananasene og skjær dem i tynne skiver. Avkjøl dem.
• Riv limeskallet fint med en mikrohøvel; ta vare på saften.
• Kok opp 450 ml vann og 250 g fint sukker. Ta kjelen av varmen.
• Tilsett revet limeskall, limesaft, Malibu, rosa pepperkorn og LittlePod naturlig vaniljepasta. Rør godt om.
• Avkjøl helt.
• Legg ananasskivene i sirupen. Dekk til og mariner over natten i kjøleskapet.

Mangomousse – lag den 2–3 timer før servering

• Bland mango, sitronsaft og 12 g sukker til en jevn masse; juster søtheten etter smak.
• Pisk kremen til myke topper.
• Vend inn kondensert melk og LittlePod naturlig vaniljepasta.
• Vend forsiktig inn i mangopuréen, slik at du får en lett marmorert effekt hvis du foretrekker det.
• Sett i kjøleskapet i 2–3 timer til den har stivnet mykt.

Montering og service

• Ta ananasskivene ut av sirupen, og spar sirupen til servering.
• Legg en skje med mousse i midten av hver ananasskive
• Brett skiven rundt moussen for å danne en liten pakke.
• Legg på avkjølte tallerkener og dryss litt lime-romsirup over hver pakke.
• Pynt med chili og mikrokoriander (valgfritt).
• Server umiddelbart med sjokolade-kirsebær-pekan-biscotti (se nedenfor).

Biscotti – Første baking

• Forvarm ovnen til 180 °C / 350 °F / gass 4.
• Smør og kle en rullekakeform på 25 × 40 cm.
• Bland mel, kakao, salt, natron og fint sukker i en bolle eller kjøkkenmaskin.
• I en separat bolle, visp sammen egg, eggeplom, eggehviter og LittlePod. økologisk kaffeekstrakt, Lillepod ren sjokoladeekstrakt og smeltet smør.
• Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene og bland til alt er helt blandet.
• Vend inn pekannøtter, sjokolade og kirsebær.
• Fordel blandingen i formen og dryss over 35 g sukker.
• Stek i 20–25 minutter til den er stivnet og lett spenstig.
• Ta ut av ovnen og reduser varmen til 150 °C / 300 °F / gass 2.
• Avkjøl litt.

Skjær og stek for andre gang

• Legg den stekte platen over på et skjærebrett og skjær den i tynne skiver med en tagget kniv.
• Legg skivene på rist plassert over stekebrett.
• Stek i 10 minutter, snu skivene, og stek deretter i ytterligere 10 minutter, eller til de er sprø og helt tørre.
• Avkjøl helt før oppbevaring i en lufttett beholder.

Denne oppskriften ble laget av LittlePod-ambassadøren og mesterkokk i Storbritannia, Peter Gorton.