Ingredienser

• 450 g blandet tørket frukt
  50 g glace kirsebær (valgfritt)
  revet skall av 1 appelsin
  1 tsj LittlePod sjokoladeekstrakt eller 350 ml øl (bruk LittlePods vaniljeøl hvis du har noe igjen, eller en vanlig stout i stedet)
  350g vanlig mel
  ¼ teskje blandet krydder
  175g smør eller margarin
  275 g mykt brunt sukker
  50 g valnøtter eller 50 g skållede mandler, revet
  revet skall av 1 sitron
  ½ ts bikarbonat brus
  150 ml øl (bruk LittlePods vaniljeøl hvis du har noe igjen, eller en vanlig stout i stedet)
  3 egg
  1 tsj LittlePod vaniljepasta or 1 vaniljestang (kun frø)

Metode

1. Legg den tørkede frukten, kirsebærene og appelsinskallet i bløt over natten eller i minst én time i sjokoladeekstraktet (du kan også tilsette appelsinsaften for ekstra smak). Alternativt kan du legge frukten i bløt i 350 ml vaniljeøl eller en vanlig stout.

2. Sikt mel og krydder i en bolle. Ha smøret eller margarinen i melet og gni det inn til det ligner brødsmuler. Tilsett sukker, bløtlagt frukt (etter siling), nøtter og sitronskall, og rør godt.

3. Løs opp natron i 150 ml vaniljeøl eller stout på svak varme. Pisk eggene, tilsett vaniljepastaen (eller vaniljestangfrøene) og bland det med ølblandingen, ta av varmen. Rør dette inn i de tørre ingrediensene og bland godt.

4. Hell røren i en rund kakeform på 20 cm, smurt og kledd med bakepapir, med en 5 cm krage. Stek i en forvarmet ovn i to timer, reduser deretter temperaturen til 100 °C (varmluft) / 120 °C (vanlig) / 250 °F, eller til den er pent brunet. Hvis en kniv eller spyd stukket i midten kommer ut ren, er kaken stekt.

5. La kaken avkjøles i formen før du tar den ut. Ikke skjær den samme dag, hvis mulig; den oppbevares best i en lufttett beholder til modning. Hvis du tilsetter ekstra tørket frukt og pynter med marsipan og fondantglasur, blir det en perfekt (og mye mindre tidkrevende) julekake.