Ingredienser

• 80g selvhevende mel

  1 ts bakepulver

  170 g malte mandler

  225g smør, mykgjort

  240 g pluss 3 ss gyllent fint sukker

  1 sitron (finrevet skall, ferskpresset saft)

  4 egg, lett pisket

  160 ml hylleblomsthjerte

  150 ml mascarpone

  150 ml dobbel krem

  1 tsj LittlePod naturlig vaniljepasta eller 1 vaniljestang, kun frø

  En håndfull hakkede pistasjnøtter

Metode

1. Bland mel, bakepulver og mandler sammen i en bolle.
2. I en egen bolle piskes smør, sitronskall og mesteparten av det gyllenbrune sukkeret (bruk 225 g pluss to spiseskjeer og sett resten til side) til blandingen er luftig.
3. Visp inn eggene gradvis, ett om gangen, og sørg for at hvert egg er blandet inn i blandingen før du tilsetter det neste.
4. Rør raskt inn melblandingen, og fordel den deretter i en smurt springform på 23 cm som er kledd med bakepapir i bunnen. Glatt ut toppen og stek i den forvarmede ovnen i 40–45 minutter, eller til kaken er gyllen og har hevet seg.
5. Mens kaken steker, bland 100 ml hylleblomstsaft med sitronsaft og resten av sukkeret (15 g pluss én spiseskje).
6. Ta kaken ut av ovnen. Stikk hull i den over det hele og hell sirupen over overflaten, slik at væsken dirkes mot hullene. La den stå i formen og ta den ut når den er avkjølt.
7. Ha mascarponen i en bolle med resten av hylleblomstsaften (60 ml) og visp til en jevn masse.
8. Tilsett kremen og vaniljepasta eller frøene fra vaniljestang og visp igjen til du får en myk og smørbar glasur. Smør den over toppen av den avkjølte kaken og dryss over hakkede pistasjnøttene.