Ingrediënten

• Vanillecake met spikkels:
  200 g ongezouten boter, verzacht
  50 ml zonnebloem- of lichte olie
  200 g fijne kristalsuiker (geen goudbruine/gele)
  4 medium eieren
  2 eetlepels zure room of naturel yoghurt
  3 eetlepels LittlePod vanillepasta
  200g zelfrijzend bakmeel
  1 theelepel bakpoeder
  1 snufje fijn zout
  1-2 eetlepels melk, naar behoefte

  Chocoladeglazuur:
  450 g poedersuiker, gezeefd
  50 g cacaopoeder, van goede kwaliteit, gezeefd
  30 g ongezouten boter
  150 ml volle melk
  2-4 eetlepels kokend water, naar smaak aanpassen
  1 theelepel LittlePod chocolade-extract
  1 theelepel LittlePod vanillepasta

  Kokoscoating:
  300 g gedroogde kokosnoot
  Optioneel: licht geroosterde kokos voor een nootachtige smaak (gebruik half geroosterde, half gewone kokos).

Methode

Cake:
1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Bekleed een bakvorm van 20 x 30 cm met bakpapier, laat een overhang over om de cake er gemakkelijk uit te kunnen tillen.
2. Klop de boter, olie en kristalsuiker samen tot een licht en luchtig mengsel. Dit duurt iets langer met de olie erin, dus blijf kloppen tot het echt licht is.
3. Klop de eieren één voor één erdoor, daarna de zure room en de LittlePod vanillepasta. Maak je geen zorgen als het er op dit moment een beetje geschift uitziet – het zal samenkomen met de bloem.
4. Spatel de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor tot alles net gemengd is. Voeg indien nodig een beetje melk toe om het deeg losser te maken – je wilt een zachte, druppelende consistentie, geen stijve.
5. Giet het beslag in de bakvorm, strijk het voorzichtig glad (een gelijkmatige bovenkant zorgt voor gelijkmatige vierkantjes) en bak 22-27 minuten. Controleer na 22 minuten of het gaar is. De cake is klaar als de randjes goudbruin zijn, de cake veerkrachtig aanvoelt bij een lichte aanraking en een satéprikker er schoon uitkomt.
6. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal de cake er dan uit en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Voor een gemakkelijke dip, wikkel de cake in folie en laat hem een ​​nacht rusten, of zet hem 30-45 minuten in de koelkast of vriezer tot hij stevig is.
7. Snijd de aangekoekte randen bij met een gekarteld mes en snijd het geheel vervolgens in 24 vierkantjes van ongeveer 5 cm (4 x 6 inch).

Chocoladeglazuur:
1. Doe de boter en melk in een hittebestendige kom en plaats deze boven een pan met zachtjes sudderend water. Verwarm het mengsel tot de boter gesmolten is.
2. Voeg de gezeefde poedersuiker en cacao toe en klop tot een glad en glanzend mengsel. Roer de LittlePod chocolade-extract en vanillepasta erdoor.
3. Voeg, lepel voor lepel, kokend water toe tot een dunne laag, vergelijkbaar met slagroom. Houd de kom boven het hete water terwijl u de ingrediënten erin doopt, zodat het mengsel vloeibaar blijft.

Bijeenkomst:
1. Stort de kokos in een ondiepe schaal. Plaats een rooster boven een bakplaat bekleed met bakpapier.
2. Gebruik twee vorken om één stukje cake tegelijk in het glazuur te dopen en draai het om zodat alle kanten bedekt zijn. Til het op en laat het overtollige glazuur een paar seconden eraf druipen – een dun laagje is precies wat je wilt.
3. Dompel de kokosrasp direct in de kom en schud goed zodat de stukjes volledig bedekt zijn. Leg ze vervolgens op een rooster. Gebruik schone, droge vorken om de kokosrasp los te maken en te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
4. Herhaal dit met de overgebleven vierkantjes. Als het glazuur te dik wordt of kruimels vormt, maak het dan los met een druppel kokend water en zeef het indien nodig.
5. Laat het mengsel minimaal 1 uur op kamertemperatuur opstijven alvorens het te serveren.