Ingrediënten

• Gebakje:

  500 g bloem

  250 g koude gezouten boter, in blokjes

  Water

  1 theelepel LittlePod natuurlijke vanillepasta

  ½ tl kaneelpoeder

  Snufje gemalen peper

  ---

  Hertenvlees:

  1 kg hertenbout (James gebruikte Westcountry Premium Venison uit Oost-Devon)

  2 theelepels LittlePod natuurlijke vanillepasta

  1 theelepel kaneelpoeder

  1 kaneelstokje

  1 tl rozemarijn, fijngehakt

  1 tl tijm, fijngehakt

  1 tl gemalen jeneverbessen

  Een flinke snuf zeezout en gemalen zwarte peper

  ---

  Taartvulling:

  200 g gerookt spek, fijngesneden

  200 g gekookte kastanjes

  4 sjalotten, fijngesnipperd

  4 wortelen, fijngesneden

  4 knoflookteentjes, fijngehakt

  500ml kippenbouillon

  1/2 fles Westcountry cider

  50g-boter

  1 eetlepel bloem

  50 g gedroogde eekhoorntjesbrood

  1 el rode bessengelei

Methode

1. Marineer het hertenvlees in blokjes met de vanillepasta, kruiden en specerijen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Maak het deeg door de bloem en boter te mengen met de vanillepasta, kaneel en gemalen peperkorrels. Meng tot een kruimelige structuur. Voeg geleidelijk koud water toe en blijf roeren tot een samenhangend deeg ontstaat. Wikkel het deeg in en laat het 1-2 uur rusten in de koelkast.
3. Schroei het hertenvlees dicht in een grote pan met gesmolten boter. Voeg, zodra het vlees bruin is, spek, sjalot, knoflook en wortelen toe. Bak 5-10 minuten en bestrooi met bloem. Bak de bloem uit, roer goed en blus de pan af met cider.
4. Giet de kippenbouillon, champignons, kastanjes en rodebessengelei erbij en zet het vuur laag. Laat 60 minuten sudderen tot het hertenvlees mals is. Laat het vervolgens iets afkoelen.
5. Doe het hertenvlees en de vanillevulling in een taartvorm en rol het deeg uit. Druk de randen van de taart dicht met een met bloem bestoven vork en bestrijk met losgeklopt ei. Bak de taart 40-45 minuten in een voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin is.
6. Serveer met knolselderijpuree en gestoomde groenten. Deze taart combineert goed met een gekoeld glas Westcountry cider.

Dit recept is gemaakt door LittlePod-vriend, chef-kok en auteur, James Strawbridge.