Ingrediënten

• Soufflés:

  80g-boter

  60 g bloem

  350 ml warme melk

  75 g geitenkaas

  1 eetlepel LittlePod natuurlijke vanillepasta

  1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas.

  2 eetlepels versgehakte peterselie of bieslook.

  3 eierdooiers

  Zout en peper

  4 eiwitten

  250ml slagroom

  ---

  Tomatenvinaigrette:

  2 sjalotten

  2 teentjes knoflook, fijngehakt

  6 eetlepel olijfolie

  1 eetlepel balsamicoazijn van goede kwaliteit

  150 ml droge witte wijn

  2 el vers citroensap

  1 el LittlePod natuurlijke vanillepasta

  125 ml passata

  Zout en versgemalen peper

  4 eetlepels zachte boter (optioneel)

Methode

Soufflés:

1. Smelt 50 gram boter en vet 6-8 ramequinvormen in.
2. Smelt de rest van de boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat het geheel op middelhoog vuur twee minuten al roerend koken.
3. Voeg de opgewarmde melk toe en vanillepasta beetje bij beetje tot het mengsel een gladde witte saus is geworden en de bloem is verdampt. Haal van het vuur.
4. Prak de geitenkaas tot hij zacht is en voeg hem samen met de Parmezaanse kaas en verse kruiden toe aan de saus. Laat vijf minuten afkoelen. Spatel de eidooiers er goed doorheen, proef en breng op smaak.
5. Klop de eiwitten stijf en spatel ze snel en luchtig door het kaasmengsel. Verdeel het mengsel over de ingevette ovenschaaltjes en strijk de bovenkant van elk schaaltje glad.
6. Zet de ramequins in een ovenschaal en giet er heet water overheen tot de randen voor tweederde onder water staan.
7. Bak gedurende 18-20 minuten, totdat de soufflés stevig aanvoelen en goed gerezen zijn.
8. Haal de soufflés uit de oven (ze zullen inzakken en er gerimpeld uitzien).
9. Laat de soufflés een minuut rusten en haal ze daarna voorzichtig uit de vormpjes.
10. Leg het op een bord en dek het af met huishoudfolie.
11. Wanneer u de soufflés wilt serveren, legt u ze in een ondiepe, ingevette ovenschaal.
12. Giet de slagroom gelijkmatig over de soufflés.
13. Bestrooi met Parmezaanse kaas en zet de soufflés nog 12-15 minuten in de oven (200°C hetelucht / 200°C conventioneel / 425°F) tot ze gerezen en goudbruin zijn.

Tomatenvinaigrette:

1. Doe de sjalotten, knoflook en olijfolie in een kleine pan en fruit ze op laag vuur. Roer af en toe.
2. Voeg de vanillepasta en de wijn toe, zet het vuur hoger en laat het geheel tot de helft inkoken.
3. Voeg de passata, citroensap, zout en peper toe.
4. Breng het mengsel aan de kook en haal het van het vuur.
5. Klop langzaam de zachte boter en balsamicoazijn erdoor

Dit recept is gemaakt door LittlePod-ambassadeur en Master Chef van Groot-Brittannië, Peter Gorton.