Ingrediënten

• 1 el zonnebloemolie

  3 sjalotten, fijngehakt

  2 teentjes knoflook, fijngehakt

  1 el citroengras (gebruik de zachte, binnenste bladeren)

  3 rijpe tomaten, ontpit en in blokjes gesneden

  150 ml tomatenpassata

  225 ml kokosmelk, vers of uit blik

  1 eetlepel LittlePod vanille-extract

  6 zalmfilets

  Fijn zeezout en versgemalen witte peper

  1 tsp-currypoeder

  1 limoen, gehalveerd (snijd de helft in zes dunne plakjes en gebruik de rest voor het sap)

  12 korianderblaadjes

  540 g gekookte witte rijst

Methode

1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten, knoflook en citroengras toe.
2. Kook tot het gaar en zacht is, maar laat het niet kleuren. Voeg de tomaten, passata, kokosmelk en vanille-extracten laat het sudderen tot de tomaten hun sap loslaten en zacht zijn.
3. Doe het tomatenmengsel in een ovenschaal of ovenschaal die groot genoeg is om alle zalmfilets in één laag in te kunnen leggen.
4. Bestrooi elke filet royaal met zout, peper en een snufje kerriepoeder.
5. Leg de zalm in de ovenschaal en garneer elke filet met een schijfje limoen en korianderblaadjes.
6. Bak 7-8 minuten in de oven.

Serveren:

1. Verdeel het tomatenmengsel over zes voorverwarmde borden en leg op elk bord een zalmfilet.
2. Pers over elk bord wat limoensap, garneer met lente-uitjes en serveer met rijst ernaast.

Dit recept is gemaakt door LittlePod-ambassadeur en Master Chef van Groot-Brittannië, Peter Gorton.