Ingrediënten

• Kip en marinade:

  2-4 kipfilets

  2 theelepel LittlePod vanille-extract

  ¼ theelepel kaneel

  ¼ theelepel knoflookgranulaat

  ¼ tl zeezout

  ¼ tl gemalen zwarte peper

  1 tl oregano of tijm

  1 theelepel paprika

  1 el olijfolie of koolzaadolie

  ---

  Perzik-mangosalsa:

  100 g perzik, in dunne plakjes gesneden

  200 g mango, geschild en in dunne plakjes gesneden

  100 g geroosterde cherrytomaatjes

  10 g rozijnen, geweekt in 20 ml vanillesiroop (optioneel)

  5 g rode chilipeper, in blokjes gesneden

  2 g korianderblaadjes, fijngehakt

  1 g muntblaadjes, versnipperd

  15 ml limoensap

  60 ml olijfolie

  1 eetlepel LittlePod natuurlijke vanillepasta

  Zout en peper naar smaak

Methode

Kip en marinade:

1. Meng alle ingrediënten in een kom.
2. Dep de kipfilet droog, bestrijk hem lichtjes met de marinade en wrijf hem goed in.
3. Zet 15 minuten in de koelkast zodat alle smaken zich kunnen vermengen. Haal het eruit en laat het vijf minuten op kamertemperatuur komen.
4. Leg op een bakplaat en zet 15 minuten in de oven, of tot het gaar is. Haal uit de oven en laat het vijf minuten rusten voor het serveren.

Perzik-mangosalsa:

Terwijl de kip gaart, meng je alle ingrediënten voor de salsa in een kom en zet je ze apart.

Serveren:

Schep een flinke eetlepel salsa op een bord. Leg de met vanille ingewreven kipfilet erop en serveer met een aardappel naar keuze.

Dit recept is gemaakt door LittlePod-ambassadeur en Master Chef van Groot-Brittannië, Peter Gorton.