Ingrediënten

• Ananascarpaccio

  2 kleine rijpe ananassen

  Fijngeraspte schil en sap van 2 limoenen

  50 ml Malibu rum

  250g basterdsuiker

  1 theelepel roze peperkorrels

  2 theelepel LittlePod natuurlijke vanillepasta

  ---

  Mangomousse

  1 rijpe mango, geschild en in blokjes gesneden

  360 g slagroom

  100 g gezoete gecondenseerde melk

  2 theelepel LittlePod natuurlijke vanillepasta

  25g basterdsuiker

  15 g citroensap

  Garneer (optioneel)

  Dunne plakjes verse rode chilipeper

  Micro koriander / korianderblad

  ---

  Chocolade-kersen-pecanbiscotti

  180 g bloem

  35 g cacaopoeder

  1 g fijn zeezout

  3.5 g natriumbicarbonaat

  250g basterdsuiker

  1 heel ei en 1 eidooier (ongeveer 75 g)

  240 g eiwitten (ongeveer 8 eiwitten)

  5g LittlePod biologisch koffie-extract

  5g LittlePod puur chocolade-extract

  40 g ongezouten boter, gesmolten

  85 g pecannotenhelften, licht geroosterd

  125g pure chocolade, gehakt

  85 g gedroogde zure kersen

  35 g kristalsuiker of fijne kristalsuiker om te bestrooien

Methode

Ananascarpaccio – 24 uur van tevoren bereiden

• Schil de ananas en snijd hem in zeer dunne plakjes. Bewaar in de koelkast.
• Rasp de limoenschil fijn met een microplane rasp; bewaar het sap.
• Verhit 450 ml water en 250 g fijne kristalsuiker tot het kookt. Haal van het vuur.
• Voeg de geraspte limoenschil, het limoensap, de Malibu, de roze peperkorrels en de LittlePod toe. natuurlijke vanillepastaGoed roeren.
• Helemaal cool.
• Dompel de ananasschijven onder in de siroop. Dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.

Mangomousse – bereid 2-3 uur voor het serveren.

• Mix de mango, het citroensap en 12 gram suiker tot een glad mengsel; pas de zoetheid naar smaak aan.
• Klop de slagroom stijf.
• Voeg de gecondenseerde melk en LittlePod toe. natuurlijke vanillepasta.
• Spatel de mangopuree er voorzichtig doorheen, eventueel met een licht gemarmerd effect.
• Laat 2-3 uur in de koelkast opstijven.

Montage en service

• Haal de ananasschijven uit de siroop en bewaar de siroop voor het serveren.
• Leg een lepel mousse in het midden van elk ananasschijfje.
• Vouw de plak papier om de mousse heen tot een klein pakketje.
• Schik de pakketjes op gekoelde borden en schep over elk pakketje een beetje limoen-rumsiroop.
• Garneer met chilipeper en microkoriander (optioneel).
• Serveer direct met de chocolade-kersen-pecanbiscotti (zie hieronder).

Biscotti – Eerste baksel

• Verwarm de oven voor op 180°C / 350°F / gasstand 4.
• Vet een bakvorm voor een Zwitserse rol van 25 x 40 cm in met boter en bekleed deze met bakpapier.
• Meng bloem, cacao, zout, baksoda en kristalsuiker in een kom of keukenmixer.
• Klop in een aparte kom het ei, de eidooier, het eiwit en de LittlePod los. biologisch koffie-extractLittlePod puur chocolade-extract en gesmolten boter.
• Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng tot alles goed gecombineerd is.
• Meng de pecannoten, chocolade en kersen erdoorheen.
• Verdeel het mengsel over de bakvorm en bestrooi met 35 gram suiker.
• Bak gedurende 20-25 minuten tot het stevig en licht veerkrachtig aanvoelt.
• Haal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150°C / 300°F / gasstand 2.
• Laat het iets afkoelen.

Snijd in plakjes en bak nog een keer.

• Leg de gebakken plak op een snijplank en snijd hem in dunne plakken met een gekarteld mes.
• Leg de plakjes op een rooster boven een bakplaat.
• Bak de plakjes 10 minuten, draai ze om en bak ze vervolgens nog 10 minuten, of tot ze knapperig en helemaal droog zijn.
• Laat het volledig afkoelen voordat u het in een luchtdichte verpakking bewaart.

Dit recept is gemaakt door LittlePod-ambassadeur en Master Chef van Groot-Brittannië, Peter Gorton.