Ingrediënten

• 1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld en in stukjes gesneden

  2 el plantaardige olie

  1 grote wortel, geschild en geraspt

  1 volle theelepel verse gember, fijngehakt

  2 rode uien, in blokjes gesneden

  1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden

  ¼ tl kurkuma

  1 theelepel paprika

  1 tsp-currypoeder

  ½ tl komijn

  25 g verse koriander

  2 eetlepels sojasaus (optioneel)

  ½ limoen, sap

  2 theelepel LittlePod koffie-extract

  1 eetlepel LittlePod natuurlijke vanillepasta

  4 lente-uitjes, fijngesnipperd

  Geroosterde noten en zaden ter garnering

Methode

1. Doe de bloemkool en koriander in een keukenmachine. Pulseer tot de bloemkool een textuur heeft die op rijst lijkt.
2. Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur, doe de plantaardige olie erin en laat deze heet worden.
3. Voeg de ui, paprika en gember toe en bak een paar minuten.
4. Voeg de kruiden toe en blijf nog een minuut koken. Voeg vervolgens de bloemkool toe en roer goed.
5. Zet het vuur lager en laat het vijf minuten koken.
6. Voeg het limoensap toe, vanillepasta en koffie extract en roer goed.
7. Schep de bloemkoolrijst in serveerschalen. Strooi de lente-uitjes en geroosterde noten en zaden erover.

Dit recept is gemaakt door LittlePod-ambassadeur en Master Chef van Groot-Brittannië, Peter Gorton.