Ingrediënten

• Mousse:    

  4 grote eidooiers

  100g basterdsuiker

  320ml melk

  50 g honing

  1 eetlepels LittlePod natuurlijke vanillepasta

  2½ gelatineblaadjes

  250 ml slagroom, stijfgeklopt

  ---

  Port Jelly:

  90 ml port

  90 ml suikersiroop

  2 blaadjes gelatine

  2 theelepel LittlePod puur chocolade-extract (Optioneel)

  ---

  Suikersiroop:

  90ml water

  80g suiker

Methode

Mousse:

1. Breng de melk in een steelpannetje aan de kook.
2. Klop de eidooiers en de kristalsuiker in een kom tot ze bleek en schuimig zijn, voeg dan de honing en vanillepasta en klop er langzaam de warme melk door.
3. Zet de kom au bain-marie en laat het zachtjes koken. Blijf voortdurend kloppen tot het mengsel aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
4. Week de gelatineblaadjes in een beetje koud water, wring het overtollige water eruit en roer dit door de vla tot de blaadjes zijn opgelost.
5. Giet de vla door een fijne zeef in een schone kom en laat het afkoelen met ijs in de koelkast.
6. Als de vla bijna opgesteven is (na ongeveer een uur), spatel je de slagroom erdoor.

Gelei:

1. Om de suikersiroop te maken, kook je het water en de suiker tot ze zijn opgelost en zet je het apart om af te koelen. Als het is afgekoeld, bewaar je het in de koelkast tot je de gelei gaat maken.
2. Breng de port, suikersiroop en chocolade-extract (indien gebruikt) aan de kook brengen in een pan.
3. Week de gelatineblaadjes in een beetje water, wring de overtollige gelatine eruit en roer ze door de hete vloeistof tot ze zijn opgelost.
4. Giet de gelei door een fijne zeef in een kom en laat hem afkoelen, maar niet opstijven.

Verzamelen:

1. Verdeel de mousse over ringvormen en laat bovenaan een opening vrij voor de gelei.
2. Zet het mengsel in de koelkast tot het is opgesteven (ongeveer 45 minuten) en giet de gelei over de mousse.
3. Zet het mengsel in de koelkast tot het stevig is (ongeveer 60 minuten).

Serveren:

1. Dompel de vormpjes 10 seconden in heet water en stort ze vervolgens voorzichtig op een zandkoekje in het midden van een bord.
2. Leg een paar aardbeien op de mousse en giet er een beetje honing overheen.

Dit recept is gemaakt door LittlePod-ambassadeur en Master Chef van Groot-Brittannië, Peter Gorton.