Ingrediënten

• 12 Sint-jakobsschelpen

  1 grote courgette, twee minuten geblancheerd

  225 g bladerdeeg

  ---

  Dressing:

  1 zoete rode paprika, geroosterd, geschild, ontpit en in blokjes gesneden

  1 el fijngehakte verse basilicumblaadjes

  2 eetlepels gesnipperde sjalotten

  1 el ontpitte en gehakte Nicoise olijven (optioneel)

  2 eetlepels tomaten, gepeld, ontpit en in blokjes gesneden

  1 eetlepel LittlePod natuurlijke vanillepasta

  2 theelepel LittlePod chocolade-extract

  1 eetlepel balsamicoazijn

  1 eetlepel olijfolie

  Zout en peper naar smaak

Methode

1. Meng alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olijfolie, zout en peper.
2. Voeg al kloppend heel langzaam de olijfolie toe en zorg ervoor dat het mengsel glad wordt.
3.  Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Om de bladerdeegschijfjes te maken:

1. Rol het bladerdeeg zo dun mogelijk uit, leg het tussen twee dikke bakplaten en bak het 15 minuten, of tot het deeg goudbruin is. Haal het uit de oven.
2. Gebruik een uitsteker om een ​​cirkel te maken met een diameter van 3 tot 4 cm.
3. Herhaal dit drie keer, leg de deegplakjes apart en laat ze afkoelen.

Verzamelen: 

1. Leg de vier deegplakjes op een bakplaat en snijd de sint-jakobsschelpen en courgettes in gelijke plakjes.
2. Leg een sint-jakobsschelp op een plakje deeg, vervolgens een courgette en blijf de courgette en sint-jakobsschelpen overlappend leggen tot beide plakken deeg volledig bedekt zijn.
3. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met een beetje olijfolie.
4. Leg de coquilles vier minuten onder een hete grill, of tot ze gaar zijn.

Serveren:

1. Leg de gebakken sint-jakobsschelpen en courgetteschijfjes op voorverwarmde voorgerechtborden.
2. Schep de peperdressing rond elke galette.
3. Leg een klein hoopje gemengde sla en/of grote garnalen in het midden van elke galette.

Dit recept is gemaakt door LittlePod-ambassadeur en Master Chef van Groot-Brittannië, Peter Gorton.