Ingrediënten

• 250 g pure/bittere chocolade, plus 150 g voor de topping
  3 eieren
  250 g lichte muscovadosuiker
  1 theelepel LittlePod vanillepasta of 1 vanillestokje
  7 el heldere honing
  2 theelepel LittlePod chocolade-extract
  30g zelfrijzend bakmeel
  ¼ theelepel zuiveringszout
  ¼ theelepel zout
  50 g gemalen amandelen
  300 g rauwe rode biet, geschild en fijn geraspt
  2 el zonnebloemolie
  1 theelepel LittlePod koffie-extract (Optioneel)
  1 theelepel LittlePod vanille-extract

Methode

Cake:

1. Knip een brede strook bakpapier uit en bind deze om de buitenkant van een ingevette bakvorm van 20 cm doorsnede, zodat er een kraag ontstaat die 10 cm boven de bovenkant uitsteekt.
2. Doe de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water en verwarm zachtjes tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen.
3. Klop in een grote mengkom de eieren met de suiker, vanillepasta (of zaden van de vanillestokje), 4 eetlepels honing en chocolade-extract Drie minuten tot het mengsel bleek en luchtig is. Spatel de bloem, het zuiveringszout, het zout en de amandelen erdoor.
4. Giet het overtollige vocht van de geraspte biet af en spatel dit door het cakebeslag. Voeg vervolgens de afgekoelde chocolade en zonnebloemolie toe en roer tot alles goed gemengd is.
5. Giet het mengsel in de ingevette bakvorm en bak 90 minuten in het midden van de oven. Als een mes of satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, is de cake gaar. Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.