Recepten
Pompoen Cupcakes
Heb je deze herfst een overvloed aan flespompoen? Volg een tip van LittlePod en gebruik je oogst met een heerlijke portie van onze seizoenscupcakes. Deze zijn hier een grote favoriet en vormen altijd een onderdeel van onze bijeenkomsten in deze bijzondere tijd van het jaar.
maakt: 12 cupcakes.
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht) / 180°C (conventioneel) / 350°F.
Dit recept bevat
Puur vanille extract
Ingrediënten
225 g ongezouten boter op kamertemperatuur
240 g zachte lichtbruine suiker
2 grote eieren
½ theelepel LittlePod puur vanille-extract
130 g pompoen
120g zelfrijzend bakmeel
120 g bloem
1½ tl gemengde kruiden
½ tl gemberpoeder
125 ml zure room
175 g roomkaas, op kamertemperatuur
½ theelepel LittlePod natuurlijke vanillepasta
450g poedersuiker
Geraspte schil van 2 sinaasappels
Physalis en een laagje poedersuiker
Wist je dat..?
Je kunt de butternutpompoen vervangen door pompoen – perfect voor een Halloweenfeestje!
Methode
- Verwarm de oven voor en bekleed een muffinbakvorm met 12 holtes met hoge cupcakevormpjes.
- Schil de pompoen en stoom hem 30 minuten boven een pan met kokend water. Doe de pompoen, zodra hij zacht is, in een brede kom en prak hem met een vork tot een zachte pulp. Zeef de pompoen om klontjes te verwijderen en een heerlijke, rijke puree te vormen. Laat de puree staan om overtollig water te verwijderen.
- Klop 110 gram boter met de suiker tot een bleek en glad mengsel en voeg dan de eieren één voor één toe. Voeg de vanille-extract en meng dit met de gepureerde pompoen door het mengsel met een vouwtechniek.
- Meng de gezeefde bloem, gember en ½ theelepel van de gemengde kruiden in een kom. Voeg het bloemmengsel langzaam toe aan het boter-suikermengsel en voeg vervolgens de zure room toe tot het geheel goed gemengd is.
- Schep het mengsel, als het goed gemengd is, voorzichtig in vormpjes (ongeveer ⅔ vol). Bak 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Controleer of de cakejes gaar zijn door een satéprikker in het midden van een cake te steken – de satéprikker moet er schoon uitkomen. Haal de cakejes uit de oven en laat ze afkoelen.
- Om het roomkaasglazuur te maken, verwarmt u de resterende boter tot deze zacht is, voegt u de roomkaas toe en klopt u het geheel goed door.
- Voeg de vanillepasta en meng. Voeg vervolgens de gezeefde poedersuiker toe en mix tot een gladde, heerlijke crème. Spatel er langzaam de rest van het kruidenmengsel en de sinaasappelschil door.
- Versier de taarten met het roomglazuur met een paletmes of spuitzak. Garneer met een physalis en een laagje poedersuiker.
