Ingrediënten

• 250 g bloem
  50g poedersuiker
  125 g ongezouten boter, verzacht
  5 middelgrote eieren (gebruik er één voor het deeg, scheid de andere vier in eiwit en dooier)
  3 eetlepels melk (en een scheutje voor het deeg)
  150 g gemalen amandelen
  150g basterdsuiker
  Schil en sap van citroen
  Rasp van ½ sinaasappel (optioneel)
  1 theelepel LittlePod vanillepasta
  1 theelepel heldere honing (optioneel)
  1 el Limoncello of Cointreau
  Handvol geschaafde amandelen
  Room, crème fraîche of ijs om erbij te serveren

Methode

1. Bekleed en vet een taartvorm van 20 cm in. Zeef de bloem en poedersuiker in een kom of mixer. Voeg de boter, een ei en een scheutje melk toe. Mix tot een bal. Wikkel het in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
2. Zeef de gemalen amandelen en de kristalsuiker in een kom. Voeg de citroen- en sinaasappelschil toe. vanillepasta en honing. Voeg vervolgens het citroensap, de melk, limoncello of Cointreau en vier eidooiers toe. Meng alle ingrediënten tot een gladde pasta.
3. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot het in de beklede bakvorm past. Dek af en bak blind gedurende 15 minuten of tot het goudbruin is.
4. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het amandelmengsel. Voor een luchtiger of zwaarder baksel voegt u respectievelijk meer of minder eiwit toe.
5. Vul het blindgebakken deeg met het mengsel. Bestrooi met amandelschaafsel en bak 25 minuten, of tot de bovenkant lichtbruin is. Controleer of het mengsel gaar is door er een mes of satéprikker in te steken, zodat deze er schoon uitkomt.
6. Garneer met gezeefde poedersuiker en/of vers fruit en serveer met slagroom of ijs.

Dit recept stond in het kookboek van Janet, Vanille, koken met een van 's werelds beste ingrediënten.