Ingrediënten

• 50g-boter
  100 g arboriorijst
  850 ml volle melk
  100 ml room (enkel of dubbel, naar wens)
  90g basterdsuiker
  1 vanillestokje, gespleten, zaden geschraapt en gereserveerd
  1⁄2 kaneelstokje
  geraspte schil van 1⁄2 sinaasappel
  geraspte schil van 1⁄2 citroen
  1 theelepel rozensiroop of 1 eetlepel rozenwater
  6 geplette roze peperkorrels
  Snufje geraspte nootmuskaat
  1 el geschaafde amandelen (optioneel)
  3−4 saffraanstrengen
  1 eetlepels granaatappelpitjes
  2 eetlepels pistachenoten, grof gehakt
  2 verse vijgen, grof gehakt

Methode

1. Smelt de boter op middelhoog vuur en voeg dan de rijst toe. Roer de rijst om, net als bij risotto, de rijst te bedekken. Roer de melk, room en suiker erdoor. vanillestokje en zaadjes, kaneel, sinaasappel- en citroenschil, rozensiroop of rozenwater, roze peperkorrels, nootmuskaat en amandelen (indien gebruikt).
2. Doe de rijst in een ovenschaal en bak hem twee uur. Je kunt hem ook 45 minuten op het vuur laten sudderen, of tot de rijst zacht is. Roer de rijst regelmatig door, vooral tegen het einde van de kooktijd. Roer de saffraandraadjes er 10 minuten voor het einde van de kooktijd doorheen.
3. Zodra de rijst gaar is, garneer je deze met granaatappelpitjes, pistachenoten en vijgen. Verwijder voor het serveren het vanillestokje.

Dit recept stond in het kookboek van Janet, Vanille, koken met een van 's werelds beste ingrediënten.